Искушение «заправиться углеводами» возникает нередко. Как известно, опасно даже переедание продуктов с низким индексом гликемии: уровень сахара в крови при этом повышается, и поджелудочная железа реагирует так же, как при употреблении небольшого количества продукта с высоким индексом гликемии, закачивая в кровь больше инсулина, чем нужно.
Организм можно перегрузить также, если употреблять большое количество видов углеводов за один прием пищи. Например, спагетти с помидорами и овощным соусом, салат с гренками, тушеная морковь и печенье на десерт приведут к избытку углеводов в организме. Также как и тофу, рис, фасоль, хлеб и пирог. Вполне допустимо съесть любой из этих продуктов как часть сбалансированного рациона, но их сочетание приводит к повышению уровня сахара.
Вегетарианцы или крахмалианцы
Часто, становясь вегетарианцами, люди в действительности становятся «крахмалианцами». Вместо того чтобы есть больше овощей, они увеличивают прием крахмалов. Чтобы вегетарианцу похудеть, следует есть пищу, содержащую высококачественные белки, а крахмалы употреблять как лакомство. Питаясь крахмалами, не стоит надеяться на то, что сохранишь свой идеальный вес.
Если вегетарианец хочет похудеть, он должен стараться получать высококачественный белок из соевых продуктов (таких как тофу, темпе, соевое молоко и соевый белковый порошок) в сочетании с орехами, зерновыми и семечками. Соевые продукты относятся к углеводам и не содержат нативный белок. У соевых бобов индекс гликемии 25, что считается низким. У соевого молока — 43; у коровьего — 39. Индекс гликемии у замороженного десерта из тофу — 164. У соевых конфет — 81. гораздо выше, чем у темного шоколада.
Поскольку соевые продукты относятся к углеводам, они учитываются при подсчете и потребляемых углеводов, и потребляемого белка. Вегетарианцы, питающиеся рыбой, морепродуктами, птицей, яйцами или сыром, имеют больше шансов похудеть.
Трудный вопрос: как приучить себя к фруктам и овощам, если до сих пор вы их не ели? Начинайте с любимых. Если любите яблоки, ешьте их почаще. Если предпочитаете салат, ешьте его на ужин. Пробуйте готовить новые блюда из своих любимых овощей и фруктов. Скоро вы научитесь включать фрукты и овощи в свой рацион. Хорошо есть фрукты и овощи сырыми, потому что тогда они особенно вкусны.