— Ах, Нана!
— Я хочу заказать тебе самые сложные, самые невероятные блюда, которые я нафантазировала сегодня ночью. Я знаю: кроме тебя, никто не сможет их приготовить. Так ты отплатишь мне за мою любовь. Уверена, ты согласишься.
— Так что же ты там нафантазировала?
— Фаршированные… фаршированные кабачки, половину из которых ты запечешь в духовке, а другую половину приготовишь с яично-лимонным соусом. Помидоры. Фаршированные. И капустные листья с начинкой. И долма.
— Как? Всё сразу?
— Да, Дамоклес. Я так хочу. Можешь добавить что-нибудь по своему вкусу. Ты накормишь меня обедом из моих снов. Послушай, я отпускаю тебя. Ведь времени осталось не так уж много, а работы у тебя невпроворот. Наверно, тебе еще и в магазин надо сбегать. А мне нельзя опаздывать к парикмахеру.
Фаршированные овощи
(Кабачки. Перец. Помидоры)
Аккуратно вынуть чайной ложкой внутреннюю часть помидоров. Аккуратно вынуть лопаткой внутреннюю часть кабачков. Вынуть белые мясистые мембраны и семена из перцев (всегда использовать пустые овощи). Отложить в сторону верхнюю срезанную часть овоща, чтобы использовать ее как крышечку, а для перцев можно, по желанию, воспользоваться картофельным кружком.
Для 3 помидоров, 3 перцев и 3 средних размеров кабачков потребуется 1>1/>2 чашки промытого длиннозерного риса. Обжаривать рис на малом огне в >1/>2 чашки оливкового масла в течение 2 минут, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Добавить сок и размятую внутреннюю часть помидоров и 2 большие натертые луковицы, 5 натертых зубчиков чеснока и по >1/>2 пучка мелко нарезанных петрушки и укропа. Растереть >1/>2 горсти высушенной мяты и всыпать ее в кастрюлю вместе с солью и перцем. Долить >1/>2 чашки воды и >1/>3 чашки оливкового масла. Постоянно помешивать 5–6 минут. Снять с огня. Овощи на >4/>5 части заполнить рисовой начинкой, чтобы разбухающий рис не сбросил крышечку, и уложить в глубокую сковороду. Налить >1/>3 чашки оливкового масла и 1>1/>2 чашки воды между овощами.
Поставить в средне или сильно нагретую духовку на 40–45 минут. Подавать можно горячими или холодными.
Капустные листья с мясной начинкой
Срезать неповрежденные внешние листья с большого белого кочана капусты. Бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут. Хорошенько высушить. Острым ножом с тонким лезвием срезать утолщения и вырезать прямоугольники примерно 10 на 18 см.
Для начинки взять 350 г мясного фарша, >1/>2 чашки риса, >1/>3 чашки оливкового масла, большую натертую луковицу, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 пучка мелко нарезанной петрушки, 3 пучка мелко нарезанного укропа, соль и перец. Все тщательно перемешать. Положить по столовой ложке начинки на край каждого капустного прямоугольника, завернуть края, чтобы начинка не выпала, а потом скатать прямоугольник в трубочку длиной примерно 5 см. На дно кастрюли положить несколько капустных листьев, а на них рядами трубочки. Залить их