Протрите сковороду насухо и поставьте ее на средний огонь. Положите оставшееся масло. Когда оно растопится, опустите в него котлеты и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими с соусом ремулад.
Количество: 1 стакан
1 стакан вегетарианского майонеза
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мелко порезанного шнитт-лука
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. хрена
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сладкой паприки
>1/>2 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. белого перца
Смешайте майонез, лимонный сок, шнитт-лук, горчицу, хрен, томатную пасту, паприку, соль и перец в небольшой миске. Храните в холодильнике.
Подавайте котлеты поверх салатной зелени, заправленной смесью из оливкового масла и лимонного сока.
Кростини с чесночно-фасолевой пастой
Количество: около 40 штук
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли
2–4 зубчика чеснока
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
>1/>4 ч. л. мелкой морской соли
1/8 ч. л. перца
2 ч. л. порезанной свежей петрушки и/или базилика
Петрушка, базилик или кубики поджаренного красного сладкого перца для украшения (по желанию)
40 кростини
Смешайте в кухонном комбайне фасоль, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Доведите до консистенции пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного чеснока или соли. Затем добавьте петрушку и/или базилик. Перемешайте.
Намажьте на каждый гренок 2 ч. л. приготовленной пасты. Сверху посыпьте измельченной зеленью или украсьте кусочками сладкого перца. Выложите кростини на блюдо и подавайте к столу.
Количество: 40 штук
10 ломтиков цельнозернового пшеничного хлеба или 1 багет
Рафинированное кокосовое масло (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Если вы используете хлеб, обрежьте корочку и разрежьте каждый ломтик на четыре квадрата. Если пользуете багет, нарежьте примерно 20 ломтиков, затем каждый из них разделите пополам. При желании намажьте на хлеб кокосовое масло.
Выложите кусочки хлеба одним слоем на противень и поставьте в духовку на 8–15 минут (в зависимости от разновидности хлеба). Кростини должны подсохнуть и подрумяниться. Перед подачей на стол остудите.
Если вам лень возиться с каждым гренком, выложите их на общее блюдо, а пасту подайте отдельно.
Лодочки с «яичным» салатом
Количество: 40 штук
5 крупных головок цикория
400–450 г твердого тофу
>1/>4 небольшой луковицы
>1/>4 стакана вегетарианского майонеза
1 ст. л. дижонской горчицы
1 >1/>2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. белого перца
>1/>2 ч. л. карри