Суп-пюре из брокколи с сыром
«Куриный» суп с макаронами
Овощной суп с чечевицей Гороховый суп
Рагу из «говядины» в красном вине
Суперпростое рагу с курицей
Суп-пюре из брокколи с сыром
Количество: 7 чашек
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
4 стакана крупно порезанной брокколи
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
1>1/>2 стакана малосоленого овощного бульона
4 стакана соевого или рисового молока
>1/>4 стакана аррорута (или 5 ст. л. кукурузного крахмала), растворенного в >1/>4 стакана холодной воды
150–200 г вегетарианского сыра чеддер
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками лук. Добавьте к луку брокколи, соль, перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а брокколи не размягчится (4 минуты).
Влейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения на максимальной температуре, затем убавьте огонь. Варите брокколи при медленном кипении до полной готовности (около 10 минут). Снимите с огня и добавьте 1 стакан рисового или соевого молока.
Перелейте суп в блендер и на средней скорости доведите его до консистенции пюре. Верните массу в кастрюлю, снова поставьте на достаточно большой огонь и добавьте остальное молоко. Когда суп закипит, немного убавьте огонь, влейте растворенный в воде аррорут, всыпьте чеддер и размешайте, чтобы сыр расплавился.
Очень вкусно!
«Куриный» суп с макаронами
Такой же вкусный суп, как у мамы, только без разлагающегося куриного мяса.
Количество: 9 чашек
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 морковь
1 стебель сельдерея
>1/>2 луковицы
120 г белых или коричневых шампиньонов
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 ч. л. перца
>1/>4 ч. л. карри
1 лавровый лист
8 стаканов вегетарианского «куриного» бульона
1 >1/>4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
200–250 г кусочков «курицы» (если используете замороженные, можно не размораживать)
100 г макарон из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
Порежьте морковь и сельдерей кубиками в 0,5 см, а лук — кубиками в 1 см. Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем морковь, лук и сельдерей до полуготовности (около 2 минут). Добавьте порезанные кубиками в 0,5 см шампиньоны, соль, перец и карри. Жарьте, пока грибы не пустят сок (около 2 минут).
Влейте бульон, соевый соус, положите лавровый лист. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Добавьте «курицу» и макароны. Когда суп закипит, уменьшите огонь и варите до готовности макарон. Перед тем как подавать, выньте из супа лавровый лист.