О итальянская кухня, как мы тебя любим! Когда все от тебя отказались ради низкоуглеводной диеты, только мы остались тебе верны. И мы никогда тебя не предадим. Никогда.
Лазанья
Фаршированные «ракушки»
«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
Феттучини под соусом «Альфредо»
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Баклажан с пармезаном
Количество: 8–12 порций
6 л воды
3 ст. л. мелкой морской соли
450 г макарон для лазаньи из цельнозерновой пшеничной или рисовой муки (из коричневого риса)
5 стаканов красного соуса (см. далее)
4 стакана «рикотты» из тофу (см. далее)
350–400 г вегетарианского «говяжьего» фарша (если используете замороженный, нужно разморозить)
250–300 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °C.
Налейте воду в кастрюлю объемом 8–10 л, всыпьте 3 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы они немного остыли). Разделите макароны и разложите их на фольге, вощеной или пергаментной бумаге, чтобы не слиплись.
Равномерно распределите >1/>2 стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макаронных полосок, немного внахлест, затем треть «рикотты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.
Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60–75 минут). Периодически проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте лазанью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из духовки и подождите 10–15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!
Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
Количество: 22–24 «ракушки» на 6–8 порций
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
>1/>2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее)
1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината
2 ст. л. вегетарианского пармезана
2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей
>1/>4 ч. л. перца
2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, всыпьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли).