1 стакан зеленой французской чечевицы
2 стакана воды
6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. белого винного уксуса или уксуса на основе шампанского
>1/>2 ст. л. измельченного свежего или >1/>2 ч. л. сушеного эстрагона
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 ч. л. перца
2 помидора
1 большая головка цикория
1 зеленый сладкий перец
1 желтый сладкий перец
>1/>2 стакана измельченной свежей петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 1–2 л, всыпьте чечевицу, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35–45 минут. Чечевица должна получиться достаточно мягкой, но не превратиться в пюре. Тем временем смешайте оливковое масло, уксус, эстрагон, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Когда чечевица сварится, слейте воду и переложите ее в большую миску. Перемешайте с половиной заправки и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем добавьте к ней порезанные кубиками в 1 см помидоры, порезанный полосками в 1 см толщиной цикорий, порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец и петрушку. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.
Не сходите с ума, если не удастся найти зеленую французскую чечевицу. Ее можно заменить коричневой, розовой или обычной зеленой.
Овощи, жаренные в тамари, с просом
Количество: 6 порций
4 свеклы
4 брюквы
4 репы
3 ст. л. тамари
1 ст. л. сафлорового масла
3 >3/>4 стакана малосоленого овощного бульона
1 >1/>2 стакана очищенного проса
>1/>4 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 стакана рубленых кешью
Нагрейте духовку до 190 °C. Корнеплоды очистите и порежьте кубиками в 2 см. Положите их в большую миску, добавьте тамари и сафлоровое масло, перемешайте. Выложите овощи на два больших противня и запекайте 30 минут. По очереди выньте противни из духовки, переверните овощи и поставьте запекаться еще на 30 минут. Они должны стать мягкими.
Тем временем налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте соль и всыпьте просо. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут до мягкости. Снимите с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и оставьте, пока не будут готовы овощи.
На блюдо выложите просо, а сверху него — овощи. Посыпьте кешью. Подавайте с соусом тамари.
Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом
Количество: 4 порции
>3/>4 стакана топленого кокосового или сафлорового масла
>1/>2 стакана бальзамического уксуса
2 ст. л. кленового сиропа
2 ст. л. измельченного свежего розмарина
>1/>2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 >1/>2 ч. л. мелкой морской соли
1 небольшая красная луковица