6 пучков лука-шапота
1 цуккини
1 кабачок желтоплодный
4 зубчика чеснока
>1/>4 ч. л. перца
1 кг помидоров (красных и/или желтых)
>1/>2 стакана тонко порезанных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченного свежего орегано
>1/>4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1–2 ст. л. вегетарианского пармезана (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока они варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 3 минут. Положите порезанные тонкими полукольцами кабачки, измельченный чеснок, перец, >1/>2 ч. л. соли и готовьте около 2 минут, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь, добавьте очищенные от семян и порезанные крупными кубиками помидоры, базилик, орегано и томите, пока помидоры не прогреются (2 минуты).
Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Выложите их на блюдо, а сверху — жареные овощи со специями. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.
Вальдорфский салат с пшеницей
Количество: 6–8 порций
1 стакан пшеницы
3 стакана воды
>1/>3 стакана сафлорового масла
>1/>4 стакана яблочного сока
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сиропа агавы
>3/>4 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 ч. л. перца
2 стебля сельдерея
2 пучка лука-шалота
1 кисло-сладкое яблоко («Фуджи», «Джонатан», «Макинтош»)
>1/>2 небольшой красной луковицы
>1/>2 стакана сушеной клюквы
>1/>2 стакана рубленых орехов пекан
>1/>2 стакана измельченной свежей петрушки
Всыпьте пшеницу в кастрюлю объемом 2–3 л, залейте водой на 5 см и поставьте в холодильник замачиваться на ночь или на 6 часов (если нет времени, возьмите на >1/>2 стакана больше воды и варите до мягкости примерно полчаса).
Откиньте зерна на дуршлаг, верните их в кастрюлю и влейте 3 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите при медленном кипении 50–60 минут, пока пшеница не станет мягкой.
Тем временем смешайте сафлоровое масло, яблочный сок, рисовый уксус, сироп агавы, соль и перец в небольшой миске. Когда сварится пшеница, слейте воду и переложите зерна в большую миску. Влейте в нее половину заправки, перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре.
Затем добавьте тонко порезанные сельдерей и шалот, порезанное кубиками в 1 см яблоко, порезанный кубиками в 0,5 см лук и остальные ингредиенты. Влейте оставшуюся заправку и аккуратно перемешайте. Подавать холодным.
Пшеничное зерно можно найти в магазине здорового питания и в некоторых супермаркетах.