Божественные соусы и заправки
Если вы всю жизнь питались разной дрянью и испортили свои вкусовые рецепторы, то полезная пища может показаться вам безвкусной. В таком случае «оживите» ее с помощью одной из этих безотказно действующих приправ.
Белый сливочный соус
Коричневая подливка
Сырный соус
Соус ранч
Соус «Тысяча островов»
Соус из мисо с имбирем
Горчичная паста с агавой
Горчичный соус с агавой
Вегетарианский соус «Цезарь»
Песто с базиликом
Песто с шалфеем
Красный соус
Суперпростой томатный соус
«Рикотта» из тофу
«Фета» из маринованного тофу
Количество: 2 стакана
2 стакана соевого или рисового молока
>1/>4 стакана рафинированного кокосового масла
>1/>2 луковицы
>1/>4 стакана пшеничной муки грубого помола
>1/>2 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. белого перца
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4–6 минут). Всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Если не собираетесь подавать на стол сразу, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время соус загустеет, добавьте еще немного теплого соевого молока.
Количество: 2 >1/>2 стакана
>1/>4 стакана рафинированного кокосового масла
>1/>2 стакана пшеничной муки грубого помола
2–2 >1/>4 стакана малосоленого овощного бульона
8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, когда оно почти полностью растопится, всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет коричневый цвет и ореховый аромат (5 минут). Небольшими порциями влейте 2 стакана бульона, после каждой порции размешивая массу до получения однородной консистенции. Снимите с огня и добавьте тамари или обычный соевый соус. По желанию влейте еще немного бульона, пока подливка не приобретет нужную консистенцию. Подавайте горячей либо остудите, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня. Разогревайте на небольшом огне, при необходимости подливая бульон или воду.