Приготовленное накануне прекрасно можно разогреть на сковороде, даже слегка и обжарить.
МОЛОЧНАЯ ЛАПША ИЛИ ВЕРМИШЕЛЬ
Вкус этого легкого, простенького супа зависит от трех условий: густоты, пропорции молока и воды, пропорции соли и сахара. Нет вкуса в просто соленой и просто сладкой лапше, так же как и в слишком густой или, наоборот, жидковатой, хуже вкус в приготовленной на одном молоке. С первого раза можно не добиться желаемого вкуса, но для того и опыт — великая школа Домашнего Повара!
Для двух тарелок взять три стакана молока и стакан воды, соли — побольше половины ложечки, сахару — почти три.
В закипевшую смесь постепенно всыпать, помешивая, три горсти вермишели — варится 5—7 минут, или две горсти лапши — варится 10—12 минут. В тарелку добавить сливочного масла.
Кому-то на завтрак нужны макароны по-флотски, да чтобы мяса было побольше, а кому-то творог и простокваша.
Простокваша, творог и творожники
Простокваша
1. Налить в стаканы или баночки из-под сметаны, майонеза, конечно, отмытые до блеска, сырое молоко, прикрыть крышками, поставить в тепло, в угол кухни, где нет сквозняков. Проквашивание молока зависит только от ровной температуры и достаточного тепла. Придется провести эксперимент, поставив 3—4 баночки в разные углы кухни: на холодильник, на полку, около плиты, и не забыть заглядывать, проверяя готовность. Определив место и время — приобретете навык. Верный показатель готовности — приятный кисловатый запах.
2. Технология выстаивания та же, но в слегка подогретое молоко положить по ложечке сметаны.
ВАРЕНЕЦ, ИЛИ РЯЖЕНКА
Вчитайтесь, в названии скрыт способ приготовления.
Литр молока вскипятить и поставить в жаркую духовку. Минут через шесть-восемь на молоке образуется румяная пенка. Ложкой утопить эту пенку и снова закрыть духовку. Так можно поступать, пока не надоест, во всяком случае, 4—5 раз. Не только образуются румяные пенки, но и само молоко пожелтеет, получится топленым.
Это-то молоко, остудив до теплоты, заквасить сметаной — на литр 2—3 ложки — разлить по стаканам и поставить в тепло.
По обычаю приготовления варенца, поверхность украшают румяной пенкой, тогда с полным основанием можно назвать варенец ряженкой.
Маленький совет. Процесс приготовления топленого молока для получения ряженки не прост. Учиться заквашивать лучше не на ряженке, а на простокваше…
ТВОРОГ
В эмалированной кастрюле заквасить сметаной 1,5 литра молока. Степень готовности определить так же, как на стакане с простоквашей: запах — очень приятный, кисленький, поверхность — неподвижная, а если попробовать ложкой — то никто не едал такой вкусноты. Только из вкусной простокваши получится вкусный творог. А если забыть про простоквашу в кастрюле и она начнет пузыриться? Выбросить. Из перекисшей простокваши ничего путного не получится.