Как только получилась вкусная простокваша, незамедлительно быстро, отложив все дела, поставить кастрюлю на маленький огонь. Если первый раз интересно будет понаблюдать, то заметьте, как по краям появится как бы водичка-сыворотка, означающая, что начался процесс створаживания. Огонь можно увеличить, но только не давать закипеть, творог не испортится, но получится слишком сухой. Когда вся поверхность — минут через 6—12— начнет бугриться, створожится, снять с огня. Поставить куда-нибудь в тихий уголок остыть, выстояться часов на 5—8. В это время кастрюлю раза два легонько встряхнуть, чтобы творог утонул в сыворотке, тогда творог получится сочнее.
Кто половчее, может слить сыворотку просто, придерживая крышку на кастрюле, оставив узенькую щелку. Или слить содержимое кастрюли в марлю, полотно, для удобства положенные в дуршлаг: в марле соберется плотный творог, в миску сольется жидкая сыворотка. Концы марли связать и повесить над раковиной или миской, чтобы стекла сыворотка.
Сыворотку выливать не следует. Если творог приготовлен правильно, то вкусен не только творог, но и сыворотка, ее можно просто пить, особенно летом, поставив на холод, вместо кваса. Из нее можно приготовить блинцы или летний суп, вроде тюри.
Конечно, такой творог нерационально использовать в кулинарной обработке: слишком свеж, нежен и вкусен — просто жаль. Всего и надо — положить на тарелку и, может быть, добавить немного сметаны, чуть присолить или посахарить.
Из обычного творога можно приготовить творожники, ленивые вареники, обыкновенные вареники и кое-что необычное, предложенное Элеком Мадьяром и Марией Хмелевской.
ТВОРОЖНИКИ
Для творожного теста: 500 граммов творогу, 2 яйца, половина ложки сливочного масла, ложка-две муки, чуть соли и полторы ложки сахарного песку. Для формовки творожников еще ложка муки, и для жарения ложка топленого масла или 3 ложки оливкового, кукурузного.
Деревянной ложкой растереть в миске творог, добавить масло, сахар, муку, яйца, щепотку соли. Получится однородная желтоватая масса. Поставить сковороду на огонь — почти полный. Пока сковорода разогреется и растопится или разогреется масло, надо успеть сформовать творожники: брать ложкой массу, выкатывать на доске в муке шарик, прихлопнув с двух сторон, отодвигать в сторону. Должно получиться 15 творожников.
Обжарить творожники с каждой стороны примерно полторы минуты. Время на все приготовление — не больше 13 минут.
К творожникам подается сметана' или любое повидло.
Маленький совет. Сахар и соль в творог можно не добавлять. Сначала следует попробовать творог: его вкус может быть достаточно полным и не потребует добавок. Может оказаться и так, что творог окажется пресным и потребуется добавить сахара и соли больше средней рекомендации.