500 граммов фарша, 2 хороших луковицы, 2 больших морковины, 2 корня петрушки или сельдерея, 2 помидора, пучок зелени мяты, или укропа, или петрушки — по вкусу.
Поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с холодной водой, 1 луковку, 1 морковку, 1 петрушку или 1 сельдерей очистить, надрезать, опустить туда. Пусть выварятся, пока подготовите фрикадельки. Перед тем как опускать фрикадельки, из отвара — с помощью шумовки — вынуть вываренные овощи.
Фарш вымешивать в миске с мелко-мелко нарезанной луковицей, мелко-мелко нарезанной зеленью, добавив 1 растертое яйцо, 2—4 ложки воды и посолив — половину ложечки.
Очень важно вымесить фарш отлично, чтобы получился цельный нераспадающийся монолит.
Отщипать — или, может быть, расщипать? — этот монолит на 30—40 мелких комочков, раскладывая их на доске.
Смочить холодной водой руки, и выкатывая из комочков круглые фрикадельки, бросать их в мирно кипящий отвар.
Посолить — ложечку соли, посахарить — треть ложечки. Если образуется пена — снять шумовкой. Пусть суп кипит 15 минут.
За это время натереть на терке: морковину, петрушку или сельдерей, если есть, и то, и другое. Опустить все в суп.
Нарезать помидоры, если есть, и зелень: свежую или сухую.
Через 5 минут добавить ложку сливочного масла. Попробовать! И — под полотенце.
Как можно разнообразить суп с фрикадельками? Добавить к фаршу ложку промытого холодной водой риса или вместе с фрикадельками опустить в суп две нарезанных соломкой картошины.
Такой же суп можно приготовить из обыкновенного мяса, перемолов его на мясорубке, а из косточки предварительно сварив бульон. Будет вкуснее! Из курицы или любой рыбы: трески, минтая, даже хека, немного вымочив его в холодной уксусной воде, тоже можно приготовить такой суп. Мясо с курицы срезать — может быть, только с половины! — а из косточек предварительно сварить бульон. С рыбой поступить так же.
ПОЛЬСКИЙ ХЛОДНИК
5—6 средних свекол, 2 литра воды, 2—3 яйца; 2—3 огурца или трава огуречника, зеленый лук, эстрагон, базилик, укроп, лимон, или квас, или уксус, сахар, соль и свежая сметана.
Свекольник — вкуснейший летний холодный суп. Его время: или совсем раннее лето, когда еще есть прошлогодняя свекла, или август, когда появляется достаточно крупная свекла нового урожая. Для свекольника необходима свежая сметана.
Свеклу следует сварить так, чтобы получился и свекольный квасок.
Может быть 2 способа приготовления:
1. Очистить свеклу и сварить ее до готовности в 2 литрах воды, на это потребуется примерно полтора часа, отвар процедить, свеклу натереть на терке;