В виде отдельной пряности это растение применяют для изготовления салатов, овощных блюд.
В сухом виде это растение используется для придания дополнительного аромата в некоторых сортах пива и вина.
Листья используются в ликёро-водочной, рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности. Они обладают сильным остро-пряным запахом, пряным горьким вкусом. Он отлично сочетается с розмарином лекарственным. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. Пикантный аромат придаёт шалфей тёртым сырам и начинкам для пирогов.
Баклажаны с орехами
Состав: баклажаны – две штуки, грецкие орехи – 150 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки, шалфей – 3 г.
Баклажаны почистим, нарежем кружками, посыплем солью и на полчаса оставим. Затем промоем баклажаны под проточной водой. Чеснок почистим и пропустим через чесночницу. Ядра грецких орехов измельчим в крошку, соединим с майонезом, чесночной массой, и хорошо перемешаем до однородности. Обжарим баклажаны на разогретом растительном масле до золотистости. Затем снимем с огня, выложим на блюдо и остудим. Польем баклажаны приготовленным ореховым соусом и поставим на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол посыпать порошком из листьев шалфея.
Салат сборный
Состав: майонез – 250 г, белокочанная капуста – 200 г, куриное филе – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., шалфей – 3 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., 1/2 лимона (сок), соевый соус – 3 ст. ложки, 1/2 ч. ложка черного молотого перца.
Мелко нарезать огурец, помидор, капусту, сладкий перец, морковь натереть на терке. Из яйца приготовить омлет, мелко его нарезать. Куриное филе нарезать соломкой, обжарить со специями и солью. Все ингредиенты отдельными кучками выкладываются на блюдо, в центре должна быть курица.
Приготовление соуса: соединить чеснок, пропущенный через пресс с майонезом, черным молотым перцем, шалфеем, соевым соусом и соком лимона, перемешать. Заливается соусом салат прямо на столе (чтобы овощи остались хрустящими), затем перемешивается.
Салат из зелёного горошки и салата айсберг
Состав: горошек зеленый – 300 г, лук зеленый – 3 шт., салат айсберг – 0,5 шт., шалфей в порошке – 2 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. Положить вместе с горошком и водой в сотейник и тушить на небольшом огне, помешивая, до готовности горошка 4–5 минут. Добавить сливочное масло. Нашинковать салат, но не очень тонко. Добавить в сотейник к горошку с луком и, помешивая, припустить минуту. Салат должен частично размягчиться, а частично остаться хрустящим. Если готовить с пекинской капустой, то все овощи, с начала, закладываются одновременно. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить порошок шалфея и сбрызнуть свежим лимонным соком, дать немного остыть и подавать к столу.