Тонизирующие напитки в нашем доме (Белоречки, Джелепов) - страница 46

Чоколатль был доступен лишь лицам благородного происхождения, бедняки же использовали его как приправку к кукурузной еде „атоле“.

Согласно древним преданиям, какао — это „дар божий“, и поэтому мексиканцы назвали его теоброма (божественная пища). Сначала испанцы не были особенно восхищены напитком чоколатль, довольно горьким на вкус (сахарный тростник в то время еще не бил известен мексиканцам).

Какао использовалось также и как разменная монета. Сведения об этом дает Томас Кавендиш (1586 г.). 150 семян какао равнялись одному серебряному реалу, а один раб стоил всего лишь… 100 семян.

Рис. 8. Какао

А. Кортесу стало ясно, что какао может принести ему большие доходы. Поэтому около 1524 г. он доставил с островов сахарный тростник и стал производить подслащенный какаовый напиток, способ приготовления которого долгие годы хранился в тайне.

В 1606 г. флорентинец Антонио Карлоти ввел этот напиток в Италии и способствовал его популяризации во Франции во времена Людовика XIII. Французы начали культивировать какао на острове Мартиника в 1660 г., а первый его урожай был получен в Европе в 1679 г. В XVII веке и Венесуэла, став важным производителем какао, начала экспортировать его в Европу, с 1634 г., В 1650 г. шоколад уже пили англичане, а в 1657 г. был создан первый «Дом шоколада» в Лондоне.

Сведения о том, что какао продавалось в Германии в 1640 г., можно почерпнуть из аптечных прейскурантов, где оно предлагалось в качестве средства, укрепляющего организм.

В XVII веке Подветренные и Надветренные острова также стали важным центром производства какао. В 1655 г. когда англичане завоевали Ямайку, начатое испанцами культивирование какао достигло больших масштабов. Так продолжалось до тех пор, пока торговле какао в Западной Индии не был нанесен большой удар в 1727 г., и плантации на Ямайке, Тринидате и Мартинике не были полностью уничтожены. Восстановление их на Тринидате продолжалось более 30 лет, а на Ямайке культивирование какао было прекращено почти на 150 лет.

В начале XIX Еека в Европе возникают многочисленные фирмы, занимающиеся производством шоколада. В сущности они производили жидкий шоколад. Это был тяжелый напиток, который с трудом переваривался жеудком, потому что еще не были известны способы устранения из какао — порошка известной части масла. Какао растворяли крахмалом так, как это делали в древности ацтеки.

В 1763 г. в энциклопедии Дидро и Даламбера появилась иллюстрация шоколадной фабрики и пресса для отжима какао — масла. В то же самое время Мерли пишет, что для приготовления лучшего сорта шоколада необходимо удалить из какао часть содержащегося в нем масла. В 1828 г. фирма „Ван Гуден“ регистрирует патент на производство шоколадного порошка, из которого удалена