Для сохранения ароматических веществ ситечко следует уплотнить фильтровальной бумагой.
Готовый кофе подают горячим (обжигающим) или холодным, но ни в коем случае не теплым.
Продукты для приготовления: на 1 чашку — 1 чайная ложьз кофе крупного помола, сахар по желанию.
Кофе Эспрессо приготовляют с помощью машин под давлением и подают в кафе, ресторанах и др. Для приготовления его в домашних условиях существует много видов небольших и недорогих приборов — „кофеварок"
От жесткой воды они быстро портятся, поэтому ее надо избегать.
На 1 чашку Эспрессо достаточно 1 чайной ложки кофе, лучше свежемолотого.
Кофе Эспрессо должно найти широкое применение. Преимуществом его является быстрое приготовление, чудесный вкус и очень сильный аромат.
Этот вид кофе в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.
Обычно на I чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по — турецки приготовляют двумя способами.
1. В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).
2. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на слабый огонь — так кофе закипает медленнее и на нем образуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой (несколькими каплями).
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки (филджаны) на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.
Кофе по — турецки с яичным желтком
Продукты для приготовления: 1 чашку — полная чайная ложка кофе мелкого помола, 1/2 яичкого желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по — турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его можно подать в горячем и в охлажденном виде.
В Болгарии многие люди, исходя из различных соображений — вкусовых, по состоянию здоровья или экономических предпочитают кофе с различными примесями или из суррогатов. Чаще всего натуральный кофе смешивают с обжаренным и смолотым турецким горохом, рожью, цикорием и др. Считается, что лучшая смесь получается из двух частей натурального кофе и 1 части турецкого гороха или ржи.