Продукты для приготовления пирожного: 50 г. сахара, 3 яйца, 40 г. шоколада, 60 г. миндаля, 10 г. муки, цедра лимона, сливочное. — масло для смазывания формы, корица.
Для приготовления соуса „Винная пена“: 4 яичных желтка, 70 г. сахара, 70 мл вина, ванилин.
1) Приготовление пирожного: миндаль залить кипятком, через несколько минуть вынуть, очистить и натереть на терке.
Яичные белки и желтки взбить отдельно, а затем соединить (желтки ввести в пену из белков). Добавить натертый на терке миндаль, шоколад, лимонную цедру и потом корицу. Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой. Выпекать около 30 минут при низкой температуре.
2) Приготовление соуса „Винная пена“: яичные желтки взбивать с сахаром, вином и ванилином на водяной бане до сгущения (не доводить до кипения).
Готовое изделие подать, полив соусом „Винная пена“..
Шоколадный пудинг — вариант I
Продукты для приготовления: 100 г. муки, 1 л молока, 150 г. сахара, 250 г. натертого на терке шоколада, 30 г. сливочного масла, Э яйца, ванилин.
Муку развести в небольшом количестве молока до консистенции густой кашицы. Оставшееся молоко вскипятить с большей частью сахара и добавить к нему тонкой струйкой кашицу из муки. Полученную смесь варить некоторое время при постоянном размешивании на слабом огне (чтобы не подгорела). Сняв с огня, ввести сливочное масло, тертый шоколад и ванилин, продолжая мешать до — ятолного охлаждения. Охлажденную массу, не переставая размешивать, соединить с яичными желтками (по одному) и белками, взбитыми с оставшимся сахаром в крепкую пену и наполнить ею смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать около 30 минут три умеренной температуре.
Готовый пудинг полить любым соусом и подать.
Шоколадный пудинг — вариант II
Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 5 яиц, 150 г. сахарной пудры, 150 г. толченого миндаля, небольшое количество сливочного масла, толченые сухари, ванилин.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Последовательно добавить натертый на терке шоколад, юлченьш миндаль и взбитые в пену белки. Полученной смесью наполнить смазанную сливочным маслом и подмыленную мукой форму и выпечь при умеренной температуре.
Готовый пудинг полить любым соусом и подать.
Шоколадный десерт из манной крупы
Продукты для приготовления: 1/2 л молока, 50 г. манной крупы, 100 г. натертого на терке шоколада, 3 яйца, 100 г. сахара, молотые ядра грецких орехов или миндаля, ванильный или шоколадный соус.
В кипящее молоко засыпать тонкой струйкой манную и варить до образования редкой кашицы, к которой добавить тертый шоколад и толченые ядра орехов или миндаля.