Благодаря всем упомянутым свойствам амарант входит в число ценных диетических и лечебных продуктов. Пониженное количество глютелинов позволяет вводить этот продукт в рацион людей, страдающих недостатком ферментов для переваривания глютена, который входит в состав всех злаков. Зерна амаранта перерабатываются в муку, крахмал, отруби, но наибольшую пользу для организма, бесспорно, приносят в виде свежих пророщенных семян. Содержание полезных веществ при проращивании зерна амаранта увеличивается более чем в 10 раз.
В народной медицине проростки амаранта используют для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы: атеросклероза, гипертонии, стенокардии; пищеварительной системы: панкреатита, гастрита, гепатита и цирроза печени; при нарушениях гормонального баланса; заболеваний мочеполовой системы. Бактерицидные свойства растения помогают справиться с воспалительными процессами, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.
Проростки сои
«Королева бобов», «Великий Боб» – такие прозвища получила соя несколько столетий назад благодаря присущим ей целебным свойствам. И действительно, соя поистине уникальный продукт. Белки, содержащиеся в ней, по своей структуре схожи с животными белками и во многих случаях служат их заменителями. Продукты на основе соевого белка входят в рацион людей с лактозной недостаточностью или аллергическими реакциями на белок животного происхождения, с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта. Соя обладает особенностью быстро снижать уровень холестерина в крови; следует заметить, что это влияние распространяется только на «вредный» холестерин, в то время как холестерин, необходимый организму, сохраняется в полном объеме. Поэтому ее рекомендуют принимать для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний – атеросклероза, стенокардии, ишемической болезни сердца и др.
Лецитин, высокий процент которого содержится в биохимическом составе сои, оказывает благотворное влияние на работу печени и сердца, участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.
Помимо этого, в состав сои входит комплекс витаминов и минеральных веществ. Витамин С, взаимодействуя с железом, способствует лучшей его усвояемости, повышению гемоглобина в крови. Витамин E, являясь антиоксидантом, участвует в процессах регенерации клеток и тканей. Витамин А укрепляет иммунитет, мобилизует защитные силы организма. Кроме того, соя содержит витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы, кальций, кремний и фосфор – для профилактики остеопороза, что особенно важно для пожилых людей.