Несколько лет назад ученые обнаружили в составе сои особые вещества – фитоэстрогены. Их действие направлено на борьбу с раковыми клетками. Исследования показали, что прием проростков сои дает эффект при лечении рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.
Одно из первых мест занимают продукты из сои в меню диабетиков. Клетчатка в соевых бобах замедляет процесс усвоения углеводов, что позволяет регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, наладить деятельность пищеварительного тракта.
Еще один плюс сои – минимальное содержание в ее составе глютена. При непереносимости этого вещества пациентам назначают соевую диету.
В проростках сои концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому фитотерапевты рекомендуют их прием для лечения и профилактики многих болезней. Доказано, что проростки сои благодаря высокому содержанию в их составе холина стимулируют работу мозга.
Проростки фасоли
Блюда из фасоли известны и любимы во всех странах мира. Такое всенародное признание этот представитель семейства бобовых заслужил благодаря своим уникальным питательным и целебным свойствам. Фасоль, как и все бобы, является ценным источником высококачественного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, включающего в себя триптофан, лизин, тирозин и другие аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности нашего организма. Многие из них, являясь жизненно важными для нас элементами, не могут синтезироваться в организме, поступая с продуктами питания.
Растительные жиры, содержание которых в фасоли не превышает 3 % от общей массы, усваиваются организмом легче, чем жиры животные, что позволяет внести фасоль в перечень диетических продуктов.
Наличие сложных углеводов в составе боба обеспечивает быстрое насыщение на долгое время. Медленное усвоение углеводов способствует регуляции уровня сахара в крови, поэтому фасоль в обязательном порядке входит в рацион людей, больных сахарным диабетом.
Примечателен и минеральный состав плодов растения, так, фасоль является одним из богатейших источников цинка и меди, участвующих в процессах кроветворения, построения костной ткани, выработки ферментов и инсулина. Помимо этого, фасоль входит в число лидеров по содержанию солей калия, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Ценность фасоли определяется также наличием в ее составе таких элементов, как кальций, фосфор, железо, сера, йод и натрий; витаминов группы В, К, E, большого количества витамина С.