Готовый шашлык подают с овощами и зеленью.
Шашлык из куриных грудок
Филе куриных грудок – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, майонез – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец по вкусу.
Филе куриных грудок нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, перекладывают нарезанным луком, заправляют майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.
После кусочки нанизывают на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями.
Подают к столу, сбрызнув лимонным соком, с зеленью и свежими овощами.
Шашлык из куриных крылышек
Куриные крылышки – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, соль, молотый черный перец и шафран по вкусу.
Крылышки тщательно ощипывают, моют, дают обсохнуть, натирают солью, перцем и шафраном по вкусу.
Нанизывают на шампуры, жарят непродолжительное время над раскаленными углями, часто поворачивая.
Подают к столу с луком, зеленью, наршарабом, свежими овощами.
Шашлык из куриных ножек
Куриные ножки – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, лимон – 1 шт., соль, красный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.
Подготовленные куриные ножки моют, солят, перчат красным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол обсыпают сумахом, нарезанным кольцами луком, зеленью, сбрызгивают лимоном.
Шашлык из куриной печени
Куриная печень – 1 кг, курдючный жир – 100 г, репчатый лук – 1 головка, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Подготовленную печень нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками курдючного жира.
Так как куриная печень очень нежная, то жарят ее над раскаленными углями 5–7 минут.
Солят и перчат печень в конце готовки.
При подаче на стол посыпают рубленой зеленью и луком.
Шашлык из куриных желудочков
Куриные желудочки – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.
Тщательно очищенные желудочки промывают, дают обсохнуть, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, смешивают с нарезанным луком, заправляют лимонным соком и дают постоять 40–50 минут.
Затем желудочки нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности, часто поворачивая.
Готовые желудочки складывают в кастрюлю, предварительно уложив на ее дно бастурму (лук, оставшийся от маринада). Закрывают крышкой и оставляют потомить на медленном огне еще минут 20–30.
К столу подают с зеленью и овощами, посыпав сумахом.
Шашлык из перепелов
Перепела – 6–8 шт., соль, перец по вкусу, зелень, свежие овощи.
Тушки перепелов потрошат, тщательно промывают, солят, перчат по вкусу. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают к столу со свежими овощами и зеленью.