Джуда-кебаб (шашлык из цыплят)
Цыплята – 4 шт., лимон – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, наршараб, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Цыплят для шашлыка тщательно очищают, промывают, разделывают на две части, лучше вдоль, солят, перчат и заправляют соком лимона. Дают постоять 1 час. Затем цыплят нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают с нарезанным кольцами луком, посыпают нарубленной зеленью кинзы, сбрызгивают наршарабом.
Шашлык из индейки
Индейка – 1 шт., репчатый лук – 3–4 головки, сметана или майонез – 400–500 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Подготовленную индейку нарезают кусками, солят, перчат, смешивают с нарезанным кольцами луком, складывают в эмалированную посуду, заправляют сметаной или майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.
После чего нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности. Оставшийся лук обжаривают на раскаленной сковороде, выкладывают сверху на индейку. Подают со свежими овощами, зеленью.
Шашлык из белуги с лимоном
Белуга – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу.
Рыбу разделывают на крупные куски, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. При подаче на стол рыбу обильно поливают соком лимона, подают с зеленью и луком и дольками лимона.
Шашлык из рыбы
Осетрина или севрюга – 1–1,5 кг, лимон – 1 шт., зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, сметана или майонез.
Рыбу, осетрину или севрюгу, отделяют от кожи и костей.
Нарезают на куски весом по 50 г, солят, перчат, обмазывают сметаной или майонезом.
Подготовленные куски рыбы нанизывают на шампуры, по 2–3 на один шампур, и обжаривают на углях или в мангале 8—10 минут.
Готовые шашлыки укладывают на блюдо, поливают лимонным соком или наршарабом. Гарнируют свежими помидорами и огурцами, зернами граната, дольками лимона и свежей зеленью.
Шашлык из белуги в маринаде
Белуга – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, тщательно промывают, нарезают на куски средних размеров, солят, перчат, складывают в эмалированную кастрюлю, переложив нарезанным на дольки лимоном, луком, нарезанным кольцами. Закрывают кастрюлю крышкой и настаивают 1,5–2 часа.
Затем нанизывают на шампур и обжаривают над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей на стол посыпают сумахом.
Шашлык из осетрины
Осетрина – 1 кг, репчатый лук – 1 головка, лимон – 1 шт., наршараб – 50 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.