Отдельно готовят плов по второму варианту, часть его окрашивая шафраном.
На широкое блюдо горкой укладывают белый рис, посыпают его окрашенным, а сверху помещают мясо-кебаб, накрывают его казмагом и поливают растопленным маслом.
Баранина – 800 г, рис – 2 стакана, масло топленое или сливочное – 200 г, лук репчатый – 1–2 головки, свежие помидоры без кожицы – 1–2 шт. или томатная паста – 1–2 ст. л., кинза, укроп, петрушка, мята – по 1 пучку, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют специи и тщательно перемешивают. Затем фарш ставят в холодильник на некоторое время. Из готового фарша формуют небольшие шарики-тефтели, примерно по 25–30 г каждый, и обжаривают их в небольшом количестве масла на раскаленной сковороде.
Отдельно готовят соус: жарят репчатый лук, в который добавляют помидоры или томатную пасту, кипяченую воду или бульон, сухую или свежую зелень, специи по вкусу.
Обжаренные мясные тефтели (риза-кюфта) заливают готовым соусом и тушат еще минут 5—10.
Рис готовят по второму варианту.
Готовый плов укладывают на блюдо, поливают маслом и украшают риза-кюфта, укладывая ее по кругу, а также казмагом.
Баранина – 800 г, рис – 2 стакана, масло топленое или сливочное – 200 г, лук репчатый – 1–2 головки, корица на кончике ножа, кинза и мята – по 1 пучку, шафранный настой – 1 ст. л., соль и молотый черный перец по вкусу.
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. Готовый фарш жарят в большом количестве масла вместе с репчатым луком на раскаленной сковороде. За несколько минут до готовности сковороду с фаршем ставят в духовку.
Рис готовят по второму варианту.
Готовый плов укладывают на блюдо, подкрашивая шафраном, поливают маслом, украшают фаршем и казмагом. Все посыпают корицей и свежей зеленью.
Баранина – 600 г, рис – 2 стакана, масло топленое или сливочное – 3–4 ст. л., лук репчатый – 2 головки, зелень (кявяр, кинза, шпинат,
щавель) – по 1 пучку, абгора или лимонный сок – 1 ст. л., соль и молотый черный перец по вкусу, казмаг.
Баранину режут на кусочки по 30–40 г, солят, перчат и обжаривают на масле или жире. За 15 минут до готовности в мясо добавляют абгору (виноградный сок) или лимонный сок, пассерованный лук и крупно нарезанную зелень и тушат.
Отдельно готовят плов по второму варианту, часть его окрашивая шафраном.
На широкое блюдо горкой укладывают рис, а сверху, чередуя, мясо в зелени – сабзу-коурму и казмаг, нарезанный ромбами, сверху посыпают окрашенным рисом и поливают растопленным маслом.