3. Варенье из морошки
Морошки 4 стакана Сахару мелко толченого 4 стакана Воды холодной 1 стакан •
Ванили ½ палочки •
Рому 1 ст. л. • Соку лимонного 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Морошка должна быть не перезрелая, но и не сырая: надо выбирать, чтобы ягода была желтая и твердая (как малина), взять 4 стакана очищенной от стебельков морошки, сложить в решето, разом облить свежей водою и тотчас, прямо как вода стекла, опустить ее в приготовленный сироп.
Сироп на все варенья варится одинаково, т. е. 4 стакана сахару залить 1 стаканом холодной воды, дать прокипать до тех пор, пока образуется сетка из мелких пузырьков, и тогда класть ягоду.
Сложив морошку в сироп, положить изрезанную на кусочки ваниль, полить 1 столовою ложкою рома и 1 чайной ложкою лимонного сока, встряхнуть тазик, чтобы вся ягода была в сиропе, поставить варить, чаще снимать пену, встряхивать тазик и продолжать варить, пока ягода будет прозрачна и сироп окажется достаточно густ.
Тогда на время сдвинуть тазик с огня, взять немного на пробу сиропу на чайную ложку и спустить 2 капли его: если третья останется повисшею и варенье мажется около ложки, то значит, оно готово. Вылить в глубокую фаянсовую или фарфоровую посуду и поставить при комнатной температуре до другого дня. Если варенье сварено хорошо, то на другой день сложить его в банки и держать в прохладном месте до осени.
4. Варенье из вишен (без косточки)
Вишен хороших крутых 4 стакана Сахару мелко толченого 4 стакана Воды холодной 1 стакан •
Рому 1 ст. л. • Соку лимонного 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Отобрать хороших, крупных, зрелых вишен 4 стакана, перемыть их в двух или трех переменах холодной воды, выбрать из каждой ягоды косточку шпилькой или обрезанным гусиным пером, вынимая осторожно и сколько возможно стараться не портить и не разрывать ягоду. Вынуть сбоку или из того места, где была ветка, складывать в глубокую тарелку все 4 стакана очищенных и уже без косточек вишен и вытекший из них сок слить в вишни.
Тогда приготовить, т. е. сварить сироп из четырех стаканов сахара, залив 1 стаканом холодной воды, поставить тазик на большой огонь и варить его до готовности, т. е. пока на сиропе покажется сетка из мелких пузырьков, тогда сложить в него разом все вычищенные вишни, встряхнуть тазик, чтобы ягоды лежали свободно, сколько можно, полить 1 столовой ложкой рома и 1 чайной ложкой лимонного сока, поставить варить, соблюдая все правила при варке любого варенья.
♦ NB. 1. Так как ягода особого запаха не имеет, то, кто желает, можно прибавить на 4 стакана ¾ палочки ванили, которую надо изрезать мелкими кусочками и варить вместе с сиропом и затем уже класть вишни.