Горшочек смазать жиром, на дно уложить слой картофеля, затем слой фарша, снова слой картофеля, слой фарша и т. д.
Содержимое горшочка залить соусом, приготовленным из сметаны, томата-пюре, соли и перца. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, запекать при небольшой температуре до готовности.
При приготовлении этого блюда свинину можно не пропускать через мясорубку, а нарезать соломкой или небольшими квадратами.
Свинина под винным соусом с черносливом
2 кг свинины, 400 г чернослива, 100 мл красного вина, 4 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки измельченного базилика, 5 ст. ложек растительного масла, молотая корица на кончике ножа, соль, перец.
Мясо промыть, удалить сухожилия, разрезать на куски весом по 100 г, отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.
Обжаренные кусочки мяса переложить в глиняный горшочек, влить 4 стакана кипятка, вино, уксус, заправить солью и перцем, посыпать измельченным базиликом. Горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку, тушить на среднем огне.
Пока мясо тушится, чернослив промыть, разварить до мягкости, удалить косточки. За 10 мин до готовности мяса добавить в горшочек чернослив, молотую корицу и сахар.
При подаче к столу куски свинины выложить на блюдо, сверху горкой чернослив, полить соусом из горшочка.
Свинина, тушенная с цветной капустой и яблоками
1,6 кг свинины (мякоть), 5 ст. ложек растительного масла, 600 г цветной капусты, 300 г яблок, 150 г сметаны, мясной бульон, соль, перец.
Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, поперчить и переложить в горшочек.
Цветную капусту разделить на соцветия, яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать мякоть дольками. Капусту и яблоки также положить в горшочек, перемешать с мясом.
Содержимое горшочка залить мясным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала продукты, горшочек закрыть крышкой, поставить в разогретую до 90 °C духовку и тушить блюдо при этой температуре около 1 ч.
Подать в горшочке или выложить на порционные тарелки, полив сметаной.
Запеканка из свинины по-житомирски
250 г свинины, 50 г свиного сала, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 сушеных гриба, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1 зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить в 1 стакане холодной воды на 3–4 ч, а затем в этой же воде сварить, вынуть и измельчить, а бульон процедить.