Подготовленную свинину нарезать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным салом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить томат-пюре и тушить, помешивая, 5—10 мин.
Картошку и морковку почистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить в разогретом сале.
Очищенный лук нарезать кольцами, слегка подрумянить, смешать с обваренными овощами, посолить и поперчить.
В порционные керамические горшочки положить слоями овощи и мясо, повторив их 2–3 раза так, чтобы первым и последним слоем были овощи. Содержимое горшочков залить грибным бульоном, положить сверху грибы и лавровый лист, поперчить, доставить в разогретую духовку и тушить в течение 40–60 мин.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком, закрыть крышками, дать постоять 3–4 мин и подать к столу.
Запеканка из свинины с фасолью и галушками
300 г свинины, 1 стакан фасоли, 6–8 картофелин, 2–3 ст. ложки смальца, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Для галушек: 1 / 2 стакана муки, 100 мл молока (или воды), 1 яйцо, соль на кончике ножа.
Фасоль замочить с вечера в холодной воде, а на следующий день довести до кипения и варить почти до мягкости.
Картошку почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Свиную мякоть сполоснуть, нарезать маленькими кусочками, посолить и слегка обжарить в раскаленном смальце.
В порционные горшочки положить фасоль, затем мясо и картошку, влить немного воды, чтобы уровень жидкости покрывал около четверти продуктов, поставить в духовку и тушить в течение 20–30 мин. Затем в горшочки добавить галушки, отщипывая кусочки теста, толченый чеснок, влить горячий отвар, в котором варилась фасоль, и тушить около 10 мин до готовности галушек.
Перед подачей к столу посыпать запеканку зеленью.
Приготовление галушек : половину молока или воды вскипятить, влить в половину муки, тщательно перемешать, добавить соль, сырое яйцо, остальную муку и молоко или воду и замесить тесто. Перед использованием выдержать его 15–20 мин, накрыв матерчатой салфеткой.
Мясо, запеченное по-турецки
400 г свинины, 400 г говядины, 3 крупных баклажана, 180 г смальца (или 150 мл растительного масла), 1 луковица, 3 помидора, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Это блюдо в Турции называется «имам баилди», что означает «имам упал в обморок» – насколько вкусным считается там это кушанье.
Баклажаны ополоснуть, обсушить, выложить на противень, добавить 2–3 ст. ложки воды, чтобы овощи не подгорели, и запекать на слабом огне в духовке до тех пор, пока кожица не сморщится. Затем очистить их неметаллическим ножом, нарезать на полоски, посолить, поперчить и дать постоять 5—10 мин. После этого баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обмакнуть сначала в муку, затем в немного взбитое вилкой сырое яйцо, выложить в сковороду с разогретым жиром и обжарить.