1,5 кг рыбной мелочи, 1,5 л воды, 3 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 корня петрушки, 1 ч. ложка желатина, зелень, специи, соль.
Рыбу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 2 ч на медленном огне при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки добавить в кастрюлю 2 моркови, нарезанные кубиками, очищенные и мелкорубленые лук и корни петрушки, за 5 мин – специи.
Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей и измельчить ее.
На дно порционных горшочков положить фигурно нарезанную морковь, рыбную мякоть, залить процеженным бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
Если бульон получился недостаточно клейким, добавить желатин, замоченный в воде.
По окончании варки в горшочки добавить толченый чеснок, все перемешать деревянной лопаточкой и оставить застывать.
К столу студень подать в горшочках, посыпав небольшим количеством измельченной зелени.
Камбала, тушенная с огурцами и фасолью
500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл рыбного бульона (или воды), 1 маленький пучок зеленого лука, 1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.
Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.
В керамические горшочки положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5–2 ч, пока фасоль не станет мягкой.
После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15–25 мин до полной готовности рыбы.
Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.
Карп со свиным салом по-сербски
1 кг карпа, 60 г шпика, 10–15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2 / 3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.