Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии (Кугаевский) - страница 3

Для сытной порции на одного человека необходимо 50 г листьев зеленого салата.

фасоль – 250 г

лук репчатый – 2 шт.

перец сладкий – 2 шт.

корень имбиря тертый – 1 ч.л.

кардамон – 2 коробочки

перец душистый – 6 горошин

палочка корицы – 2 см

гвоздика – 6 бутонов

масло растительное – 2 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

куркума, тмин, кориандр (молотые) – по ¼ ч.л.

перец острый красный молотый – ¼ ч.л.

сок лимонный – 3 ст. л.

кинза рубленая – 3 ст. л.

соль – по вкусу

■ Фасоль замочить на 6–8 ч. в холодной воде, затем воду слить, вновь залить водой и варить 30 мин. Добавить имбирь, зерна кардамона, душистый перец, корицу, гвоздику и варить до размягчения фасоли. Фасоль откинуть на сито, специи и пряности удалить.

■ Лук мелко порубить, сладкий перец нарезать кубиками. Лук, перец и рубленый чеснок обжарить на части масла, добавить куркуму, тмин, кардамон, соль, острый перец и фасоль. охладить, заправить оставшимся маслом, лимонным соком и зеленью кинзы. Салат перемешать и выдержать в холодильнике не менее 1 ч.

Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

свекла – 3–4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

кориандр молотый – ½ ч.л.

кунжут – 1 ч.л.

перец красный молотый – 2 ч.л.

сахар – 1 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

сок 1 лимона

■ Свеклу промыть, очистить, нашинковать соломкой.

■ Лук нарезать колечками, обжарить на масле до золотистого цвета, остудить. Чеснок мелко порубить.

■ Заправить свеклу обжаренным луком, чесноком, кориандром, кунжутом, сахаром, перцем, маслом и лимонным соком. Перемешать и дать настояться в течение 1 ч.

Свекла – источник витамина С, меди и фосфора. Свекла способствует выведению токсинов из организма. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – С.

баклажаны – 4 шт.

перец сладкий красный – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 3 зубчика

сахар – 1 ст. л.

кориандр молотый – ½ ч.л.

масло растительное – 3 ст. л.

черный перец молотый – ¼ ч.л.

уксус 9% – 1 ч.л.

соль – по вкусу

корень петрушки

■ Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

■ Сладкий перец промыть, очистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.