● 600–800 г мяса, 1 луковица, соль, 1 / 4 чайной ложки перца, 100 г масла, 1 / 2 стакана бульона, укроп и зеленая петрушка, 2 стакана риса.
Мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке масла. Отварную говядину из бульона порубить как можно мельче, положить в посуду с луком, добавить масло и, мешая, быстро поджарить. Когда мясо начнет подрумяниваться, всыпать соль и перец и дать остыть. Затем положить на раскатанное тесто слой фарша, слой мелко изрубленных крутых яиц и зелени, опять слой мяса, наконец накрыть тестом. В фарш можно добавить отваренный рис и для сочности 1/2 стакана бульона.
● 0,5 кг телячьего ливера, 1 луковица, 3–4 яйца, 1 / 2 чайной ложки перца, зелень, 100 г масла.
Взять половину телячьего ливера с сердцем, без печени, вымочить его в холодной воде часа два, часто перемешивая. Переложить в кастрюлю, залить кипятком, вскипятить, слить воду, залить кипятком вторично, слить. И так до трех раз. Потом перемыть в чистой воде, мелко изрубить.
Растопить на сковороде ложку масла, положить мелко нарезанную луковицу, слегка поджарить, всыпать ливер, добавить еще ложку масла, поджарить, мешая до полной готовности, следить, чтобы не пригорело. Остудить, для сочности можно добавить немного бульона, всыпать немного перца, соли, 3–4 мелко изрубленных крутых яйца, укропа и зеленой петрушки, смешать, начинить пирог.
● 1 кочан капусты средней величины, 1–2 луковицы, 100 г масла, 3–4 яйца, зеленый укроп, соль.
Снять с кочана капусты верхние зеленые листья, вырезать кочерыжку, нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, можно обдать кипятком, опять выжать, сложить в кастрюлю, поджарить на 2–3 ложках распущенного масла до размягчения, помешивая, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить 2–4 мелко изрубленных крутых яйца, зеленый укроп, начинить пирог, посыпать немного молотым перцем.
Капусту для начинки не следует солить, т. к. выделится много жидкости и фарш будет очень влажным.
● 500 г картофеля, 11 / 2 стакана муки, 9 г дрожжей, 1 / 4 стакана молока, 2 яйца, 1 / 2 стакана растопленного масла, 600 г вареной или жареной говядины, 1 луковица, перец, соль, 50 г масла, зелень.
500 г картофеля очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду. Горячий картофель размять деревянной толкушкой, протереть сквозь сито, всыпать 11/2 стакана муки, положить 9 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана молока, 2 яйца целиком, соль, 1/3 стакана распущенного сливочного масла, хорошо размешать, разделить на два пласта, оставить на час. Один пласт положить на смазанную маслом эмалированную сковороду, на нее мясной фарш, затем другой пласт картофеля, смазать яйцом с маслом, поставить в горячую духовку.