● 2 стакана молока, 4 стакана муки, 10 г сухих дрожжей, 2–3 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 / 2 столовой ложки сахара, 200 г масла или фритюра.
2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 10 г сухих дрожжей размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткой, положить чайную ложку соли, 1/2 ст. ложки сахара, ложку масла, 2–3 яйца цельными или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковороду в горячее масло. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или патоку.
Расстегай с мясной начинкой
● Для теста: 2 стакана муки, 2 / 3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 / 2 чайной ложки соли, 30 г дрожжей.
Для начинки: 400 г мяса, 5 луковиц, 3 крутых яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.
Из всех продуктов приготовить безопарное тесто и дать ему подняться, поставив в теплое место.
Мясо без косточек пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить на сковороду с луком мясной фарш и хорошо обжарить все вместе. Начинку по вкусу посолить, поперчить и при необходимости добавить немного сметаны или бульона, чтобы начинка получилась достаточно сочной.
Готовое тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и разложить на разделочной доске. Прикрыть их полотенцем и дать постоять не менее получаса. Затем разделать из каждого шарика круглые заготовки нужной величины (можно делать как маленькие, так и большие, во всю сковороду), уложить на середину приготовленную начинку. Поверх начинки можно уложить слой нарезанных кружочками крутых яиц. Защипать края так, чтобы посередине продолговатого пирожка осталось отверстие, через которое видна начинка.
Уложить расстегаи на подготовленный противень, дать постоять 20–30 минут и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.
Можно разделать расстегаи и крупными, круглой формы, но обязательно с открытой серединой.
Расстегай с начинкой из мяса и крутых яиц
● Для начинки: 800 г мякоти говядины или свинины, около 100 г маргарина (если мясо постное) или жира, 5 крутых яиц, соль и молотый перец по вкусу.
Мякоть говядины или свинины измельчить через мясорубку, выложить ровным слоем на сковороду или противень и обжарить в горячей духовке. Затем еще раз пропустить через мясорубку, по вкусу посолить, поперчить и добавить рубленые крутые яйца.
Пироги приготовить из постного или сдобного дрожжевого теста. Размеры расстегаев – с десертную тарелку. Разделка пирога аналогична предыдущим рецептам.