Бисквитное тесто из пяти яиц нарезать квадратиками и полить ромом. Бисквитные квадратики уложить на выпеченную основу, посыпать мелко рубленными цукатами и покрыть кремом.
Готовый пирог поставить в холодное место и, когда он остынет, украсить черешней.
Приготовить крем. Молоко с ванилином, сахаром и яичными желтками взбить на пару в пену, а затем, сняв с пара, взбивать до полного охлаждения. Отдельно взбить в пену сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом. Желатин развести в небольшом количестве теплого молока и тоже смешать с кремом.
● Для теста: 3 яйца, 150 г маргарина, 1 стакан сахара, ½ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды, муки – до густого теста.
Для начинки: 1 кг вишен.
Желтки, маргарин, сметану, соду и муку смешать с ½ стакана сахара. Выложить на смазаный лист. Сверху посыпать крахмалом и ровным слоем разложить 1 кг вишен. Белки взбить с ½ стакана сахара, залить пирог. Выпекать в духовке 30–40 минут.
● Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 желтка, тертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 150 г марципановой массы, 750 г кисловатых яблок, 200 г сушеных абрикосов, 1 ч. ложка корицы.
Смешать муку, сахарную пудру, желтки, цедру, соль, ванильный сахар и масло. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 минут. Выложить ⅔ теста в разъемную форму, смазанную жиром, приподняв бортик высотой 4 см.
Марципановую массу натереть на терке над коржом. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить семена, разрезать на 8 частей и полить соком лимона. Абрикосы нарезать кубиками и перемешать с яблочками и корицей. Выложить начинку на тесто. Оставшееся тесто раскатать кругом диаметром 26 см на куске бумаги для выпекания. При помощи бумаги выложить круг из теста на начинку. Прижать края вилкой и выпекать 50 минут при 190 °C.
Для глазури перемешать сахарную пудру с лимонным соком. Намазать еще горячий пирог сахарной глазурью и посыпать фисташками. Украсить листиками мелиссы.
Пирог праздничный с яблоками
● Для теста: 350 г муки, 250 г сливочного масла, 1 пачка порошка для печенья, 50 г сахарной пудры, ½ пачки ванильного сахара, 2 яйца, щепотка соли, 50 мл молока.
Для начинки: яблоки, корица, сахарная пудра, изюм.
Муку перемешать с порошком для печенья, ¼ ее замесить со сливочным маслом и поставить в холодное место. Пока тесто охлаждается, к большей части муки добавить сахарную пудру, ванильный сахар, яйца, щепотку соли и, добавляя молоко, замесить мягкое тесто. После этого оба вида теста смешать: раскатать скалкой в пласты (один больше, другой меньше), положить один пласт на другой, раскатать, снова сложить и раскатать, и так 5–6 раз. Наконец, вытянуть пласт в два раза больший, чем противень. Разрезать его на две части, одну часть положить в противень, накрыть яблочной начинкой, а сверху – вторым пластом. Верхний пласт в нескольких местах проколоть вилкой и смазать яичным желтком. Изделие выпекать при высокой температуре.