Для начинки яблоки нарезать тонкими дольками и перемешать с корицей и сахарной пудрой.
● Для теста: 2½–3 стакана муки, 200–250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 желтка и 1 яйцо, 1 стакан сахара, ¼ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды.
Для начинки: 8–9 яблок средней величины, 2–3 лимона, ½ стакана сахара.
Для крема-глазури: 2 охлажденных белка, 200 г сахарной пудры (или растолченного сахарного песка), 1 стакан хорошей охлажденной сметаны.
Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Яйца (2 желтка и 1 яйцо) взбить с сахаром до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, перемешать, соединить с растертым маслом, добавить соду, погашенную в уксусе, ванилин на кончике ножа (по желанию), всыпать муку и побыстрее замесить тесто (не мять, как лапшу). Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.
Яблоки очистить, нарезать пластинками, посыпать сахаром. Вымытые лимоны нарезать очень тонкими кружочками, удалить семена.
Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них – тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром.
Поставить пирог в нагретую духовку и выпекать при температуре 200 °C до готовности. Испеченный пирог охладить, покрыть кремом-глазурью и поставить в холодильник.
Для получения крема-глазури охлажденные белки, сметану и сахар хорошо взбить в миксере.
● Для теста: 300 г муки, 200 мл молока, 120 г смальца, 250 г сахара, 3 яйца, 1 пачка порошка для печенья, щепотка соли.
Для начинки: фрукты свежие или мороженые.
Тесто хорошо вымесить, уложить в противень, сверху разложить фрукты и посыпать их сахаром. Вместо свежих фруктов можно использовать мороженые. Выпеченный пирог разрезать на длинные ломтики или квадратики.
Пирог домашний с вареньем
● Для теста: 3½–4 стакана муки, 4 ст. ложки сметаны, 350 г маргарина, 4 яичных желтка, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом, 1 стакан сахара.
Для начинки: 4 яичных белка, ½ стакана сахара, 1 стакан кислого варенья.
Растопить маргарин, всыпать сахар, добавить желтки, сметану, муку, погашенную соду. Замесить тесто, разделить его на 4 коржа и выпекать при температуре 220–250 °C до готовности. Белки взбить с сахаром, добавить варенье и перемешать до однородности. Полученной массой прослоить теплые коржи.
● Для теста: 2½ стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Для начинки: ½ стакана варенья, ½ стакана миндаля.
К просеянной муке добавить масло, растертые с сахаром яйца, замесить тесто, раскатать из него два коржа. Между коржами положить начинку из варенья, посыпать пирог миндалем и выпечь.