Огурцы вымыть и вместе с мясом или языком нарезать небольшими кубиками, положить в окрошку, посыпать ее измельченной зеленью петрушки и укропа и поставить на 1–2 часа в холодильник.
Калорийность одной порции – 300–309 ккал.
Суп-пюре из спаржи с креветками
● На 4 порции: 500 г зеленой спаржи, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана овощного бульона, ½ стакана нежирных сливок, ¼ стакана сухого белого вина, 100 г очищенных креветок, тертый мускатный орех на кончике ножа, ¼ ч. ложки молотого белого перца, ¼ ч. ложки соли, листики купыря или петрушки для украшения.
Спаржу хорошо промыть, обрезать одеревеневшие кончики и разрезать стебли на 4 части. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, высыпать в кастрюлю с половиной разогретого масла и, помешивая, обжарить до прозрачности. Затем добавить спаржу и, продолжая помешивать, жарить на слабом огне в течение 10 минут. Потом влить горячий бульон, накрыть крышкой и варить еще 15 минут. После этого овощи вместе с жидкостью превратить с помощью миксера в однородное пюре, добавить сливки и продолжать варить под крышкой еще 15 минут. Готовый суп заправить вином и мускатным орехом, посолить и поперчить.
Креветки выложить в сковороду с оставшимся хорошо нагретым маслом и прогреть 1–2 минуты. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько креветок, украсить листочками зелени и подать на стол.
Калорийность одной порции – 170 ккал.
Суп на кефире по-литовски
● На 4 порции: 2½ стакана холодного нежирного кефира, 2 стакана воды, 1 маленькая вареная свекла, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, 2 вареных яйца, соль по вкусу.
Кефир взбить венчиком и развести охлажденной кипяченой водой. Вареную свеклу почистить и нарезать соломкой. Вымытые огурцы порезать ломтиками. Очищенный лук измельчить и растереть с укропом и солью. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить кефиром и поставить на 20–30 минут в холодильник. При подаче на стол в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца.
Калорийность одной порции – 160 ккал.
● На 4 порции: 1,5 л мясного бульона, 600 г белокочанной капусты, 1–2 моркови, ½ корня петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Капусту ополоснуть и тонко нашинковать. Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжарить в разогретом смальце до золотистого оттенка. Затем добавить томатную пасту и обжаривать еще 3–5 минут.