½ чашки слегка обжаренных очищенных фисташек; лук, маринованный в «Мерло».
В небольшой миске аккуратно смешайте «стружку» фенхеля, проростки подсолнечника и рукколу с мандариновой заправкой, встряхнув все ингредиенты. Перед подачей на стол украсьте салат тонко нарезанной грушей или яблоком, поджаренными фисташками и небольшим количеством маринованного лука.
Рассчитано на 4–6 порций.
Салат из маринованного мангольда и кейл
Рецепт Элайны Лав
Нежный салат с изысканным вкусом, завоевавший сердца многих людей, скептически относившихся к сыроедению. Если вы не хотели даже пробовать капусту кейл, это как раз тот случай, когда можно изменить свое отношение к ней. Кейл вкуснее, чем можно предположить, и содержит так много кальция!
Салат
1 пучок листьев кейл (зеленой кудрявой, пурпурной или пурпурной с плоскими листьями);
1 пучок стеблевого мангольда (зеленого, желтого или с красным стеблем);
1 красная луковица средней величины, нарезать очень тонко;
2 дольки чеснока, растолочь (по желанию);
2 средней величины авокадо, нарезать кубиками;
1 молодой кабачок (цуккини) или паттисон, нарезать тонкими брусочками или 10 грибов шиитаки, мелко нарезать;
немного перца халапеньо или кайенского перца.
Маринад
¾ чашки льняного масла;
½ чашки лимонного сока;
1 ч. ложка морской соли.
Удалите стебли кейл и мангольда, порвите листья так, чтобы их было удобно есть. Полейте листья маринадом и перемешайте руками, чтобы сделать их мягкими и нежными. Добавьте другие ингредиенты и хорошо смешайте, оставьте салат на час и более, чтобы он лучше промариновался.
Примечание: чем больше вы позволите зелени мариноваться, тем нежнее она будет на вкус. Если вы хотите приготовить этот салат заранее, то он может простоять в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. В этом случае не добавляйте авокадо до времени подачи на стол. Если вы хотите сделать заправку густой, то положите ингредиенты маринада в блендер вместе с одним из двух авокадо и тщательно перемешайте. Для разнообразия положите в блендер кусочек имбиря.
Рассчитано на 4 порции.
Рецепт Вали Бутенко
1 пучок свежей рукколы;
½ чашки оливок без косточек;
½ чашки маринованных огурцов;
½ чашки свежей сальсы (из магазина или домашней);
1 упаковка замороженного гороха.
Вымойте рукколу в большой глубокой миске, с тем чтобы частицы земли осели на дне и не попали в салат. Порубите рукколу и сложите в салатницу. Добавьте оливки, маринованные огурцы и сальсу. Положите замороженный горох на сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем моментально слейте воду и смешайте с другими ингредиентами.