Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения (Бутенко, Сарно) - страница 27

Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Чеда Сарно

5 чашек смешанной дикорастущей зелени;

¼ чашки смешанной огородной зелени на ваш выбор (петрушка, укроп или базилик), порубить;

100 г. (или по вкусу) малиновой салатной заправки;

3 ст. ложки карамелизированного лука-шалота;

небольшая пригоршня засахаренных грецких орехов (по желанию).

Смешайте все ингредиенты, за исключением засахаренных грецких орехов. Посыпьте блюдо орехами и подавайте на стол.

Малиновая салатная заправка

1 чашка малины;

¼ чашки яблочного уксуса;

3 ст. ложки льняного масла;

2 дольки чеснока;

2 ст. ложки имбиря;

1 ст. ложка апельсиновой цедры;

1 ч. ложка морской соли;

2 ст. ложки меда или кленового сиропа.

Хорошо перемешайте все ингредиенты в скоростном блендере. Заправку можно хранить в холодильнике до недели.

Карамелизированный лук-шалот

1 чашка лука-шалота или красного лука, нарезать очень тонко с помощью терки-шинковки «Мандолина»;

3 дольки чеснока, мелко порубить;

3 ст. ложки льняного масла;

3 ст. ложки соевого соуса «Нама Шою»;

3 ст. ложки финиковой пасты (финики без косточек перемешиваются с водой в блендере до консистенции меда).

Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы лук покрылся маринадом. Дайте постоять около часа, а лучше всего поставить смесь мариноваться до утра. Сцедите лишнюю жидкость, разложите лук на силиконовом листе-подложке и сушите в течение часа, пока он не станет теплым. Сбрызните салат заправкой и подавайте на стол.

Засахаренные грецкие орехи (или другие орехи/семена)

2 чашки грецких орехов, вымоченных в воде в течение по меньшей мере двух часов;

½ чашки кленового сахара[7];

3 ст. ложки апельсиновой цедры; щепотка кайенского перца;

½ ч. ложки морской соли.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, встряхнув их в миске, и сушите в течение 12 часов или до того момента, как они станут хрустящими.

Рассчитано на 4–6 порций.

Рецепт Виктории Бутенко

1 большая свекла;

1 большая морковь;

1 большой огурец;

1 большое яблоко «Фуджи»;

сок 1 лимона;

½ небольшого авокадо «Хасса», приготовить пюре;

1 чашка шпината, тонко нарезать;

2 веточки базилика, порубить;

2–3 ч. ложки семян подсолнечника, замочить с вечера.

Натрите свеклу, морковь, огурец и яблоко. Добавьте сок лимона, пюре авокадо, шпинат, базилик. Посыпьте салат семенами подсолнечника.

Рассчитано на 2 порции.

Рецепт Вали Бутенко

1 клубень батата, приготовленный на пару;

2 чашки мелко порубленного сельдерея;