Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Лавровый лист — 1 штука
Уксус столовый — 15 мл
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки, натертые на крупной терке морковь и корни сельдерея, варить в течение 10 минут на сильном огне, затем посолить, убавить огонь и варить еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус, лавровый лист и перец горошком.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из брюссельской капусты
Калорийность — 90
Количество порций — 6
Ингредиенты
Капуста брюссельская — 700 г
Сливки — 250 мл
Масло сливочное — 30 г
Яичные желтки — 2 штуки
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту вымыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности. Отвар процедить, вновь залить им капусту.
Сливки взбить с яичными желтками, ввести полученную массу в бульон, добавить сливочное масло и рубленую зелень, перемешать, подогреть, не доводя до кипения, и разлить по порционным тарелкам.
Бульон из зеленого горошка и спаржи
Калорийность — 30
Количество порций — 8
Ингредиенты
Зеленый горошек — 500 г
Спаржа — 500 г
Сливки — 200 мл
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Яичный желток — 1 штука
Зелень укропа — 20 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Спаржу и зеленый горошек промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной и подслащенной водой, варить до готовности, после чего процедить. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, всыпать в бульон, довести до кипения.
Сливки хорошо смешать с яичным желтком с помощью блендера, влить полученную массу в бульон, добавить сливочное масло, прогреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из зеленого гороха
Калорийность — 25
Количество порций — 8
Ингредиенты
Горох зеленый в стручках — 1 кг
Яичный желток — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 60 г
Сливки — 200 мл
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Стручки гороха промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до готовности, затем процедить.
Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г). Сливки смешать с яичным желтком с помощью блендера, добавить их в бульон вместе с мукой и оставшимся сливочным маслом, перемешать и нагреть, не доводя до кипения.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульон из морской капусты
Калорийность — 15