Состав : сладкий перец – 6 стручков, щавель – 100 г, зелень петрушки – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, кефир, грецкие орехи, перец, соль .
Стручковый перец нарезать кубиками, а щавель – соломкой. Все продукты смешать, добавить перец, соль, полить растительным маслом и кефиром, посыпать зеленью петрушки.
Капустный салат с сыром
Состав : кочанная капуста – 400 г, консервированные огурцы – 5 шт ., репчатый лук – 30 г, сахар – 10 г, сыр плавленый с ветчиной – 100 г, майонез – 100 г, горчица, соль, тмин, уксус .
Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками (ножом, смоченным в воде), добавить мелко нарезанные огурцы, лук и отваренную капусту. В смесь добавить сахар, соль, подкислить по вкусу разведенным уксусом и осторожно перемешать с майонезом.
Горячие
Брюссельская капуста с сыром
Состав : брюссельская капуста – 500 г, сыр – 75 г ; для соуса : маргарин – 80 г, мука – 40 г, молоко – 250 г, сливки – 30 г, лук – 100 г, соль, перец, мускатный орех, сок лимона .
Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить на масле на сковороде. Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным белым соусом. Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.
Артишоки со сливочным соусом
Состав : мука – 4,5 ч. ложки, масло, сливки – 1 стакан, артишоки – 500 г, соль .
Удалить с артишоков первые сухие листья, обрезать острые кончики остальных, разложить на глубокой сковороде, залить 3 стаканами подсоленного кипятка, сварить. Отвар слить, процедить, а 1,5 стакана его вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 4,5 чайными ложками муки. Когда соус закипит и загустеет, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать отдельно к артишокам.
Свинина тушеная с морской капустой
Состав : свинина 300–400 г, морская капуста отварная 100–150 г, капуста белокочанная 100–150 г, томат-паста 1 ст. ложка, лук репчатый 1–2 шт., морковь 1–2 шт., жир 2–3 ст. ложки, уксус 3 %-ный 1–2 ст. ложки, сахар 1–2 ч. ложки, соль, специи, зеленый лук.
Отварить морскую капусту в трех водах. Затем капусту нашинковать соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, морковь и репчатый лук и все обжарить в течение 5—10 минут, затем добавить нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину, томат-пасту, немного бульона или воды, соль, специи и продолжить тушить до готовности. В конце тушения заправить сахаром и уксусом по вкусу.