Впервые свою Систему здоровья Кацудзо Ниши обнародовал в 1927 году. С тех пор благодаря ей десятки тысяч людей избавились от своих недугов. Она успешно применяется и другими диетологами-натуропатами, в том числе российскими. В этой системе, помимо правил питания, большое значение придается лечебному голоданию и очищению организма. Кроме того, К. Ниши разработал «Шесть правил здоровья».
Кацудзо Ниши был сторонником сыроедения (или витарианизма), т. е. употребления в пищу только сырых или преимущественно сырых продуктов. Он считал, что сырые продукты обладают огромной целительной силой, а потому служат источником жизненной энергии. Сыроедение близко к вегетарианству, поскольку практически исключает продукты животного происхождения, но идет дальше, отвергая любую термическую обработку пищи.
К. Ниши относится к сторонникам умеренных «сыроедов», допуская употребление пищи в отварном виде, но ее отношение к сырой должно быть минимальным. В системе питания он также допускает употребление переработок сырого молока и яиц. Еще одна особенность учения состоит в том, что он выделяет 3 категории продуктов по их отношению к аккумулированию солнечной энергии.
Аккумуляторы первого порядка растительного и животного происхождения являются самой лучшей пищей для человека. К ним относятся: сырые продукты: фрукты, ягоды, овощные салаты, съедобные растения, коренья, орехи, семена; молоко и сырые куриные яйца.
Аккумуляторы второго порядка растительного и животного происхождения: Ниши рекомендует исключить из питания продукты изо ржи, пшеницы, ячменя и овса и заменить их настоями этих зерновых. Лучший зерновой продукт – цельные зерна в сухом виде, а не в виде каши или в размоченном состоянии. Злаки должны составлять небольшую часть рациона, причем всегда в сочетании с большим количеством зеленых овощей. Цельное зерно, смолотое в кофемолке прямо перед подачей к столу, можно в малых количествах добавлять к овощному салату. Подобное питание особенно полезно тем, кто страдает болезнями органов пищеварения;
Бобовые культуры – горох и фасоль содержат много белка, но, по теории К.
Ниши, являются тяжелой, а потому вредной пищей. Их следует использовать в стадии восковой спелости, соединяя в небольших количествах с листовыми овощами;
Картофель употреблять можно, но в сочетании с другими овощами;
Питание молочными продуктами дает некоторое улучшение в состоянии здоровья человека только тогда, когда оно заменяет мясо и мясопродукты. Сыр в определенной мере даже опасен, так как содержит продукты распада белков. Поэтому сыр допускается как приправа к блюдам растительного происхождения. Кисломолочные напитки и творог можно есть как отдельные продукты или в сочетании с овощами;