, оставались здоровы.
Пища, богатая витамином В>6, холином и инозитолом, поставляемыми пшеничными отрубями, дрожжами, печенью или В-витаминными экстрактами из отрубей, особенно эффективна для снижения уровня холестерина в крови. Печень по сравнению с другими мясными продуктами содержит не только лецитин и все эти витамины, но и менее насыщенный жир.
Даже когда витамина В>6 достаточно, недостаток магния препятствует образованию лецитина и таким образом ингибирует утилизацию жиров и холестерина. У пациентов с заболеваниями сердца, которым давали по 500 мг магния в день, происходило «драматическое улучшение». Уровень холестерина в крови в течение одного месяца значительно снижался.
Потребность организма в магнии сильно возрастает, когда уровень холестерина в крови высок. Например, у крыс, по сравнению с другими животными, потребность в магнии при кормлении гидрированным жиром и холестерином возрастает в 16 раз. Обеспечение достаточным количеством магния, однако, предотвращало развитие атеросклероза, несмотря на огромные количества холестерина и гидрированного жира. Даже после того, как артерии забиваются жировыми отложениями, достаточное количество магния понижает уровень холестерина в крови, и артерии очищаются.
Американская пища сегодня крайне бедна магнием, который легко теряется с мочой; из-за высокого потребления насыщенных жиров потребность в нем намного выше, чем принято считать. По этим причинам недостаточность магния может оказаться главной причиной нашего национального атеросклероза.
Витамин Е может предложить многое. Многочисленные токсичные вещества (табачный дым, нитриты из удобрений, отложения холестерина и др.) приводят к образованию рубцов на стенках артерий. Жиры откладываются первыми поверх этих грубых рубцов и могут быстро накапливаться, пока поток крови значительно не уменьшится или не прекратится полностью в определенный момент. Витамин Е особенно необходим для рассасывания подобных рубцов (гл. 4). Рубцевание артериальных стенок обнаруживается у представителей всех народов, однако, у многих из них нет или почти нет атеросклерозов.
Между прочим, витамин Е повышает содержание лецитина в крови и снижает уровень холестерин, по-видимому, препятствуя разрушению незаменимых жирных кислот кислородом. Более того, витамин Е сильно снижает потребность организма в кислороде, следовательно, он особенно важен для людей, больных атеросклерозом. Недостаток кислорода часто вызывает боль в сердце, глазах, ногах или в любых тканях, где кровообращение уменьшено жировыми отложениями. Нередко боль заметно снижается за несколько дней после добавления витамина Е в пищу; когда пациенты принимали не менее 600 мг витамина Е в день, уменьшались стенокардические боли, проходила гангрена, и ампутации удавалось избежать.