Влияние других питательных веществ. Люди, страдающие атеросклерозом, часто потребляют особенно много рафинированного сахара, который, если не сгорает, то быстро превращается в насыщенный жир. У животных при кормлении сахаром (вместо крахмала) резко возрастал уровень холестерина в крови, а количество незаменимых жирных кислот в крови и тканях становилось намного ниже. У здоровых добровольцев, когда они ели нерафинированные углеводы, уровень холестерина в крови падал, но замена их на сахар приводила к заметному повышению уровней жиров и холестерина. В нашей стране потребление таких продуктов, как картофель, сухие фасоль и горох, цельнозерновые хлеб и каши, к сожалению, постепенно снижается, тогда как потребление сахара возрастает и соответственно растет заболеваемость атеросклерозом. Если мы собираемся бороться с этой болезнью, употреблению в пищу натуральных углеводов должно приветствоваться, а рафинированного сахара ограничиваться. Однако известно, чем больше в пище не достает необходимых веществ, тем больше тяга к сладостям и алкоголю.
Рассмотрим некоторые питательные вещества, которые помогают предотвратить атеросклероз. Пектин эффективно снижает высокий холестерин. Витамин В>12 ускоряет производство желчных солей, следовательно способствует понижению уровня холестерина в крови. Уровень лецитина заметно повышался, а холестерина падал до нормы, когда пациентам, страдающим коронарными заболеваниями, в течение 3–6 месяцев давали большие количества витамина А ежедневно. Полноценный белок приводит к падению уровня холестерина при условии, что он поступает не из бифштексов с прожилками жира или жаркого с жирной подливой и картофелем фри, поджаренном на гидрированном жире. Алкоголь не сгорает как калории, и избыток углеводов и/или белка так быстро превращается в насыщенный жир, что повышает уровень жиров и холестерина в крови так же легко, как сам пищевой насыщенный жир.
Обезьяны при недостаточном снабжении витамином С производили холестерин в б раз быстрее, чем животные, которых кормили правильно. Тяжелый атеросклероз у кроликов и морских свинок излечивался большими количествами (в 50 раз больше нормы) витамина С; увеличивалось и производство желчных солей и выделение холестерина с калом. Когда пациенты с атеросклерозом и высоким артериальным давлением получали большие количества этого витамина, уровень холестерина в их крови заметно падал, и артериальное давление постепенно снижалось. Тот факт, что токсичные вещества из табачного дыма разрушают витамин С, может частично объяснять, почему заядлые курильщики склонны к атеросклерозу.