Занятому врачу невозможно идти в ногу с новыми исследованиями по лекарствам, вирусам, антибиотикам, лечению, хирургии, медицинским процедурам и лабораторной технике. По оценке Национальной медицинской библиотеки, только по лекарствам ежегодно публикуется 200 000 статей. Доктор, попытавшийся оставаться в курсе всех вопросов, связанных с медициной, не имел бы времени даже достать стетоскоп из своего кармана. Вправе ли мы ожидать, что он будет еще и экспертом по питанию?
Неадекватность диет, часто рекомендуемых врачами, беспокоит меня намного больше, чем то, что они не рекомендуют диету. Некоторые врачи просто копируют специальные диеты, перечисленные в стандартных учебниках, которые, как указывает комитет Американской медицинской ассоциации и Американской ассоциации диетологов, базируются более на традициях, нежели на научных фактах, и отделены годами от находок исследователей.
Врачи долго сотрудничали с больничными диетологами, и некоторые медицинские группы сохранили консультантов по диете. Хотя я не знаю никого, кроме себя, кто занимается независимыми консультациями по питанию, сотни диетологов имеют годы превосходной университетской и больничной практики и, если бы согласились работать с врачами в частной практике, могли бы заполнить существующий сейчас вакуум.
Сотни исследований, использованных в качестве источника для этой книги, почти полностью выполнены врачами-исследователями, возможно, 95 % из них — профессора медицинских школ.
Важность правильного питания медицина сегодня признала. Это подтверждают, в частности, слова директора Института наук о питании Колумбийского университета д-ра В. X. Себрелла: «Сегодня питание наконец начали признавать важным фактором в лечении и выздоровлении после любого заболевания». Д-р Р. Е. Шанк, профессор Школы медицины Вашингтонского университета в Сент-Луисе, пишет: «Наверное, нет других единичных факторов, столь же важных для достижения и поддержания здоровья, как питание». Д-р В. А. Крел, профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, так выразил ту же мысль: «Ни одно поле исследований в этом веке не дало столько пользы для человека, как фундаментальная наука о питании».
Д-р В. Б. Бин, еще один профессор Университетского Колледжа медицины штата Айова, говорит о питании как о методе, «пригодном в любой фазе здоровья и болезни». Он утверждает, что если бы достаточно много молодых докторов занялись исследованиями в области питания, «она (наука о питании) поднялась бы из пыли пренебрежения. В роли Золушки она заслужила бурных аплодисментов за вклад в развитие знаний, а также в благосостояние человечества». У меня нет сомнений, что наука о питании, как Золушка, когда-нибудь выйдет замуж за принца, но пока остается нелюбимой падчерицей.