Когда изменения в питании действительно приводят к лучшему самочувствию, люди часто спрашивают меня: «Почему же этого не посоветовал мой доктор?» Поскольку мне не хочется ни единым словом испортить полные глубокого смысла отношения врача и пациента, я чувствую, что этот вопрос требует исчерпывающего ответа. Я свирепею, когда доктора подвергаются критике. Многие годы я сотрудничала с ними в больницах, клиниках и в частной практике и знаю, как они много работают, видела их рыдающими над умершим пациентом и нахожу в них многое достойное поклонения.
За последние два десятилетия наука о питании превратилась в высокоспециализированную область знания, в отдельную специальность. Сначала при лечении большинства заболеваний диета казалась несущественной, и к тому времени, когда было доказано ее огромное влияние на здоровье, программы медицинских школ оказались перегружены. В настоящее время ни в одной медицинской школе в США не читается курс науки о питании, хотя отдельные вопросы и изучают — весьма поверхностно — в курсах биохимии, клинической медицины и в других предметах.
В специальных журналах появляются многочисленные статьи, убеждающие, что вопросы питания должны глубже изучаться в медицинских школах. Авторы этих статей называют современное обучение в области питания неадекватным, «дезорганизованным и случайным» и «ужасающе слабым». Комитет Американской медицинской ассоциации по продуктам и питанию, проверяя, как идет обучение в области питания в медицинских школах, обнаружил, что оно по-прежнему вращается вокруг редких сейчас болезней недостаточности; что слишком велик разрыв между открытиями исследователей и информацией для практикующих врачей. Комитет сообщил о необходимости принятия срочных мер к улучшению ситуации. К сожалению, многие журналы, в которых сообщается о результатах исследований в области питания, остаются недоступны для большинства докторов.
Часто сами врачи страдают от недостатка образования в области питания. Молодой педиатр, прочитавший мои книги, принес ко мне своего ребенка для консультации по питанию и с грустью отметил: «Все, что вы советуете, я пробую на своих пациентах, — работает. Но, если то, что вы говорите, правда, почему же нас не учили этому в медицинской школе? У нас были замечательные профессора». И я уверена, что они были действительно замечательные, но, к сожалению, они также не обучались науке о питании. От другого врача пришло письмо, написанное на шестнадцати листах бланков для рецептов: «У меня так мало знаний в области питания, что я чувствую себя неподготовленным, когда пациенты спрашивают меня относительно диеты», — пишет он. — «Часто они знают о питании больше, чем я. Я стараюсь не рекомендовать диету, если возможно». Он мог поговорить со многими практикующими врачами. Превосходные советы по питанию даются пациентам их врачами, однако они слишком часто игнорируются.