Джун Гастейро стала крестоносцем, пытающимся заставить Американский артритный фонд взять назад свое утверждение, что питание не может помочь при артрите. Она лежала на диване, плача от мучительной боли, когда почтальон принес описание ее диеты. Сначала ее улучшение было быстрым, потом она сталкивалась с некоторыми препятствиями и отступала, но в целом наблюдался постепенный прогресс. Пять недель спустя после получения своей программы питания она писала: «Я полностью освободилась от боли, могу выполнять всю свою работу по дому и немного ходить по магазинам». В письме далее сказано: «Я по-прежнему должна бороться, чтобы удержаться от плача при воспоминании о тех ужасных, ужасных днях, когда я была близка к тому, чтобы стать инвалидом на всю жизнь».
Недавняя открытка от миссис Грейс Конрой, которая годами страдала остеоартритом, а сейчас путешествует по Европе, гласит: «Отдайте мое кресло-каталку Армии Спасения. Я каждый день прохожу мили по галереям и не принимаю аспирин месяцами».
Кресло-каталка миссис Люсил П. Лейже, болевшей остеоатритом 8 лёт, сейчас собирает пыль. Она заявляет в письме: «Перед началом диеты я не могла взобраться по ступеням и находила наиболее неудобной ходьбу. Два доктора рекомендовали удаление моих коленных чашечек из-за артритных шпор, которые показал рентген. Сейчас я могу легко взбираться по лестнице и ходить как в молодости! Я совершенно не принимала никаких форм лечения, но настолько уверовала в «магию» хорошего питания, что чувствую, этого должен достичь каждый».
Люди часто верят, что если сформировались артритные шпоры, или зацементировались вместе суставы, как ребра при спондилите, ничего нельзя сделать. Поскольку я работала со многими, имевшими подобные результаты, я категорически не согласна.
Диета должна отвечать потребностям продолжительного стресса. В диете любого человека, больного артритом, должен быть сделан особенный упор на все питательные вещества, увеличивающие производство кортизона. Поскольку стресс вызывает постоянное разрушение белка, который необходим для производства АКТГ, потребление белка должно быть крайне высоко, и поступать он должен небольшими частыми порциями. У добровольцев, лишенных незаменимых жирных кислот, отмечается быстрое уменьшение количества гормонов надпочечников. Важность пантотеновой кислоты вряд ли можно преувеличить, и люди, подверженные артриту, должны иметь необычно высокую потребность в этом витамине. У мужчин при недостатке пантотеновой кислоты в течение лишь 25 дней развивается ослабленная функция надпочечников. Продолжительный стресс увеличивает питательные потребности настолько сильно, что может создаваться дефицит пантотеновой кислоты и/или витаминов В