Особенно часто в домашних условиях в квас попадают дикие дрожжи или слизеобразующие бактерии. Источником диких дрожжей могут стать зерна, плоды или ягоды. В результате на поверхности кваса образуется белая складчатая пленка, да и вкус резко ухудшается. Что нужно делать, чтобы избежать этой проблемы? Необходимо герметично закрывать сусло в период брожения: дикие дрожжи погибнут.
Источником слизеобразующих бактерий может стать сахарный сироп. Эти бактерии могут жить в сахарном песке. Перерабатывая сахар, они выделяют вещество декстан, которое, в свою очередь, превращает напиток в вязкую, тянущуюся субстанцию. Такой квас выбрасываем сразу – пить его нельзя. Квас выбрасываем, а все емкости, в которых он готовился, тщательно моем и дезинфицируем хлоркой. Как избежать подобных неприятностей? Просто сахар для кваса, растворенный в воде, желательно полчаса кипятить, бактерии при этом погибнут.
Выбираем правильный квас сегодня
Редко кто сегодня делает квас дома. А жаль. Но тем не менее, если вы любите квас, но покупаете его в магазине, вам необходимо знать, как купить настоящий квас, а не его подобие. Квасы, которые делаются промышленным способом, можно разделить на две группы: напитки брожения и купажированные. Именно продукт брожения является самым что ни на есть настоящим квасом, то есть продуктом жизнедеятельности дрожжей, приготовленным из зернового, овощного, плодово-ягодного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов.
Купажированные квасы готовят на основе готового квасного концентрата с добавлением ароматизаторов, лимонной кислоты и прочих добавок. Но поскольку базой служат натуральные продукты, такие напитки тоже относятся к группе квасов, хотя это все же условный квас.
Настоящий квас, живой квас, то есть продукт брожения, так и заявлен на этикетке как продукт брожения. Кроме того, на этикетке должен быть указан перечень продуктов, из которых выбродил этот квас, и это должны быть только натуральные продукты.
Смотрим на этикетку:
– Если там написано, что квас «приготовлен из концентрата для безалкогольных напитков», то это не квас, а его газированная имитация.
– Настоящий квас не нуждается в газировании, в нем самом уже есть пузырьки воздуха: эти пузырьки мелкие, долго не выдыхаются и придают квасу ядрёность. Поэтому надпись, что напиток «сильно газированный» указывает на то, что в бутылке опять-таки имитация кваса.
– В настоящем квасе не должно быть консервантов, ароматических добавок, подсластителей.
– Количество кодов «Е» обратно пропорционально натуральности напитка.