6. Квас с кориандром
• 500 г ржаного хлеба
• 25 г семян кориандра
• 3 л воды
• 700 г сахара
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 30 г дрожжей
Дрожжи смешать с мукой, развести смесь небольшим количеством теплой воды и оставить в теплом месте на час. Хлеб разрезать кубиками. Его можно подсушить в духовке или использовать в свежем виде. Подготовленный хлеб залить кипятком и остудить до температуры 30—40 °С. Семена кориандра измельчить, залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить.
В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошенько все перемешать и оставить в теплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Хранить этот квас можно не более 3 суток в холодном месте.
7. Квас с шиповником
• 500 г ржаного хлеба
• 1 кг шиповника
• 4 л воды
• 300 г сахара
• 30 г дрожжей
• 30 г изюма
Ягоды шиповника нужно промыть, размельчить, растереть с сахаром, залить небольшим количеством воды, но так, чтобы все плоды оказались покрыты жидкостью, и оставить на сутки. Затем переложить смесь в большую эмалированную, деревянную или стеклянную емкость, добавить дрожжи, хлеб, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30—40 °С. Поместить сусло в теплое место.
При первых признаках брожения жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько ягод изюма. Хорошо закупорить бутылки и на сутки оставить их в теплом месте. После этого напиток охладить. Хранить готовый квас нужно в холодильнике не более недели. Этот квас – еще и прекрасное средство при гипертонии, авитаминозе, он также оказывает общеукрепляющее действие при инфекционных заболеваниях, нарушениях работы печени и желчных путей и повышает сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных метеорологических факторов.
8. Квас сухарно-лимонный
• 3 л воды
• 350 г ржаного хлеба
• 1 стакан сахара
• 15 г дрожжей
• 1 лимон
Ржаной хлеб нужно подсушить, залить кипятком, дать постоять 2–3 часа. Когда остынет, процедить, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок. Через сутки разлить в бутылки, плотно закупорить и поместить на 3 дня в холодное место.
9. Квас окрошечный из пшеничного хлеба
• 3 л воды
• 350 г пшеничных сухарей
• 50–100 г ржаных крошек
• 50 г сахара
• 15—20 г дрожжей
• 30 г ржаной муки
Хлеб нужно нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрумянивания. Положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и поставить для настаивания на 3–5 часов.
Отдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. Поставить тесто в теплое место для созревания на 1–2 часа.