После этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50–100 г) и запечь их на сковородке в духовке. Готовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухарями и тщательно перемешать. Добавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. Оставить на 10—12 часов в холодном месте.
Летом я готовлю на этом квасе окрошку, а также добавляю в овощные супы. И еще экспериментирую со вкусом кваса: добавляю разные пряности или мед.
10. Сложный зимний квас
Это квас – для продвинутых квасоманов. Но ведь всегда хочется приготовить что-то изощренное – хотя бы пару раз в году.
• 10 л воды
• 400 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 200 г пшеничного молотого солода
• 300 г ячменного молотого солода для опары:
• 100 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 75 г дрожжей
• 100 г сахара
Муку – пшеничную и гречневую – я смешиваю и заливаю тёплой водой (4 л примерно), растираю, чтобы не было комков, потом ставлю эмалированную кастрюлю в горячую духовку (выключенную!), а когда духовка остынет – на сутки на батарею.
Через сутки развожу тесто чуть теплой водой (6 л). Дальше готовлю опару, а квас пока настаивается. Надо, чтобы гуща осела на дно. Опару делаю так: муку и дрожжи развожу тёплой водой до образования жидкого теста и даю хорошенько подняться. Эту опару выливаю в большую кастрюлю и лью туда устоявшийся квас. Перемешиваю, добавляю сахар, оставляю на сутки при комнатной температуре, еще раз перемешиваю, разливаю по бутылкам, закупориваю и помещаю в холодное место. Можно пить!
Топ из 15 лучших квасов домашнего приготовления: квасы фруктовые, овощные и ягодные
В этот топ вошли квасы, приготовленные из ягод, фруктов или овощей, которые всегда нам доступны.
1. Яблочный квас
• 5 кг яблок
• 10 л воды
• 100 г изюма
• 800 г сахара
• 10 г дрожжей
К мелко нарезанным яблокам нужно добавить изюм и сахар, залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи и поставить емкость в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость нужно процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Через 2–3 дня квас будет готов, и его можно употреблять, храня в прохладном месте.
2. Классический квас из груш
• 2 кг груш
• 800 г сахара
• 8 л воды
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 10 г дрожжей
• Горсть изюма
Мелко нарезанные груши нужно засыпать сахаром и немного размять. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту и дрожжи и оставить квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10—12 часов, квас нужно процедить и разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и храним в холодильнике. Через день-два квас можно пить.