11. Квас из ягодного или фруктового сока
Готовится такой квас из любого концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.
• 10 л горячей кипяченой воды
• 1 л сока
• 500—700 г сахара
• 25 г дрожжей
В воду вливаем сок, добавляем сахар, ждем, когда настой остынет до комнатной температуры, и добавляем дрожжи. Размешиваем и помещаем в теплое место на сутки. Затем разливаем по бутылкам, закупориваем и ставим квас в холодильник. Если сок сладкий, сахара нужно брать меньше. В общем, с количеством сахара надо поэкспериментировать.
12. Мой любимый виноградный квас
Я выращиваю на дачном участке виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.
• Ведро виноградных листьев и зеленых побегов
• 7 л кипятка – примерно
• 400 г сахара
• Горсть изюма
Хорошо промытые побеги с листьями я укладываю плотно в эмалированное ведро и заливаю кипятком до насыщения. Укутываю ведро с крышкой ватником или чем-то подобным и оставляю на 2–3 дня для настаивания. Затем отжимаю сырье, процеживаю настой и выливаю в стеклянную или эмалированную емкость. Дальше добавляю сахар и изюм, размешиваю и разливаю в бутылки, закупориваю их, даю отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризую пару часов при температуре 45—50 °С и ставлю их в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!
13. Морковный квас с пряностями
• 1,5 кг моркови
• 4 л воды
• Несколько кусочков черного хлеба
• 2 стакана сахара
• Щепоть корицы
• 5 гвоздик
• Лимонная кислота на кончике ножа
Натереть на крупной терке вымытую и очищенную сладкую морковь, залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и снять с огня. В настой добавить хлеб, сахар и пряности, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 10—12 часов. Процедить квас и дать постоять в комнате сутки. Вкусно получается, когда в квас добавляются при употреблении кубики пищевого льда.
14. Свекольный квас
• 2 кг свеклы
• 4 л воды
• 0,5 кг сахара
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 30 г дрожжей
• Ломоть ржаного хлеба
Свеклу вымыть и измельчить на терке, затем залить теплой кипяченой водой. Добавить сахар, лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Перемешать и опустить в жидкость ломоть ржаного хлеба, слегка подсоленного. Когда сусло начнет бродить, процедить его, разлить по бутылкам, плотно закупорить и через сутки перенести в прохладное место. Еще через сутки квас готов к употреблению. Важно: свекольный квас с огромной осторожностью нужно пить при камнях в почках и различных болезнях почек и мочевого пузыря, а также при подагре из-за содержания в свекле щавелевой кислоты.