9. Вишневый квас
• 4 кг вишен
• 10 л воды
• 300 г сахара
• Горсть изюма
• 20 г дрожжей
Очищенные от косточек ягоды вишни нужно залить водой и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий отвар процедить, добавить сахар и изюм, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, накрыть посуду крышкой и оставить квас бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2–3 дня в прохладное место, после чего он готов к употреблению.
9. Клюквенный квас
• 1 кг клюквы
• 1 кг сахара
• 10 л воды
• 30 г дрожжей
• Горсть изюма
Клюкву нужно промыть и размять, добавить сахар, дрожжи и залить теплой кипяченой водой. Оставить настой на 10—12 часов в теплом месте, а затем молодой квас разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и оставляем на 8–10 часов в теплом месте. Потом храним квас в холодильнике не более 5 дней.
10. Малиновый квас с лимонным соком
• 2 кг ягод малины
• 8 л воды
• 1 кг сахара
• 200 мл лимонного сока
• 10—20 г дрожжей
• горсть изюма.
Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12—16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.
В принципе, какие бы ягоды мы ни взяли, есть две общих технологии приготовления ягодных квасов – с дрожжами и без.
...
Ягодный квас бездрожжевой – технология № 1.
Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100—150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод. Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками, поместить в холодное место на 1-2 недели.
...
Ягодный квас дрожжевой – технология №2.
Ягоды очистить, вымыть, размять и залить кипятком из расчета примерно 7-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10—12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике обычно не более трех дней.