Ржаные сухари положить в трехлитровую банку, всыпать сахар, дрожжи, изюм, залить все теплой кипяченой водой, перемешать и настаивать в теплом месте в течение суток. Затем квас процедить, добавить в него шишки хмеля и настаивать 8–10 часов. Готовый квас снова процедить, разлить по бутылкам и охладить.
Квас из ржаных сухарей с семенами укропа
Такой квас рекомендуется при любых нарушениях пищеварения, повышенном газообразовании, запорах и колитах. Он повышает секрецию желудочного сока, подавляет гнилостные процессы в кишечнике, выводит из него токсины, а также является желчегонным средством.
• 500 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба
• 250 г сахара
• 20 г семян укропа
• 5 л воды
• 10 г дрожжей
Сухари залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, семена укропа, дрожжи и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Когда на поверхности сусла образуется стойкая пена, квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном месте в вертикальном положении.
...
Укроп – хороший спазмолитик, кроме того, он нормализует давление и делает сосуды эластичными.
Ржаной квас c медом, изюмом, хреном и тмином
Квас из ржаных сухарей, меда и хрена улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит, рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока. Важно: при заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме, он противопоказан.
• 300 г ржаных сухарей
• 8 л воды
• 200 г хрена
• 1 кг сахара
• 350 г гречишного меда
• 50 г дрожжей
• 10 г семян тмина
• 200 г изюма
Воду довести до кипения, залить ею ржаные сухари и оставить на 5–6 часов. Затем процедить, добавить дрожжи, сахар, тмин, натертый на крупной терке хрен. Поместить в теплое место на 5 часов. Еще раз процедить, добавить изюм и мед, перемешать и оставить в холодном месте на несколько дней. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в вертикальном положении в холодильнике не более недели.
...
Ржаные квасы всегда поддерживали состояние российских желудков, да и не только желудков, в норме. Секретарь антиохийского патриарха Макария, который совершил в XVIII веке путешествие в Московию, писал, что «в России люди пьют квас вместо воды, а посему никогда не болеют болезнями, от дурной воды происходящими».
Два варианта рисового кваса
Квас из риса рекомендуется при диарее, дисбактериозе и нарушениях пищеварения в целом. Кроме того, он чистит печень и кишечник. См. рецепты «Рисовый квас с изюмом» и «Квас из отварного риса с медом» в главе третьей, в разделе «Очистка организма».