Полученный сок вместе со жмыхом слейте в деревянный бочонок, на дно которого опустите с грузиком мешочек со специями. Бочонок поместите минимум на 1 месяц в прохладное темное место для брожения. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Обязательно процедите его и разлейте по бутылкам.
Вино из сока черноплодной рябины «Живительное»
На 1 л сока из черноплодной рябины:
300 г сахара
Плоды рябины промойте, раздробите, добавьте 1 стакан сахара и оставьте при температуре 20 °C для подбраживания (так лучше отделяется сок). После того как мезга забродит, сок отожмите через холст, слейте в отдельную емкость и измерьте его объем.
Остатки мезги залейте водой из расчета 50 % воды от объема выдавленного сока. Нагрейте смесь, помешивая, до 60 °C и снова отожмите через холст. Смешайте с соком, полученным в первый раз и всыпьте половину нормы сахара. Разлейте все по банкам, заполняя их на три четверти, поставьте водяной затвор или наденьте медицинскую перчатку.
Через 5–7 дней добавьте оставшийся сахар. Через 20–30 дней брожение прекратится, вино посветлеет, осадок выпадет на дно. Снимите вино с осадка, залейте в банки, накройте их капроновыми крышками и выдержите 1 месяц при комнатной температуре. Затем снова снимите с осадка, разлейте в бутылки и закройте их пробками.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Вино из голубики с медом «Царственное»
✓ 4 кг спелой голубики
✓ 1 кг 500 г сахара
✓ 300 г меда, растворенного в 1 л 500 мл воды
✓ 2 л воды
Спелую голубику слегка разомните. Полученную мезгу и сок уложите в 10-литровый баллон, влейте воду, накройте марлей и обвяжите. Баллон поместите в темное помещение с температурой 20–25 °C и выдержите в течение 4–5 дней.
Спустя это время настой профильтруйте. Полученную в фильтре мезгу отожмите и выбросьте. Профильтрованную и отжатую жидкость слейте в чистый баллон и добавьте сахар и мед, растворенные в теплой воде.
Затем установите водяной затвор, поместите в темное помещение для брожения и выдержите под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится. Для осветления полученного вина слейте его с осадка в чистый баллон при помощи сифона.