Готовый суп, подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Можно заправить суп сливочным маслом или взбитым желтком со сметаной.
Помидоры — 6 шт., картофель — 0,5 кг, морковь — 3 шт., петрушка (корень) — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито и влить полученное пюре в томатный сок или мясной бульон, приготовленный в пароварке. Дать покипеть пару минут. Посолить. Горячим молоком (0,5 стакана) развести поджаренную пшеничную муку и, осторожно помешивая, влить в суп, после чего кипятить еще 2–3 минуты. Заправить смесью молока и яичных желтков.
Помидоры — 10 шт., сок томатный (или бульон мясной) — 1 л, молоко — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, яйца (желтки) — 3 шт., соль.
Суп помидорный с клецками
В воду (кипящую и подсоленную) опустить картофель, нарезанный дольками или крупными кубиками. Варить в закрытой пароварке до полуготовности.
Приготовить клецки. В муку вбить яйца, добавить 3–4 столовые ложки воды или молока (холодного), соль, мелко нарезанную зелень петрушки и тщательно размешать.
Спелые помидоры очистить от кожицы, вырезать место прикрепления плодоножки и нарезать помидоры небольшими дольками. Свежее сало нарезать соломкой, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанные лук, морковь, спассеровать, затем положить помидоры и все вместе обжарить. Опустить в кастрюлю подготовленные овощи, а затем клецки. Их надо отделять чайной ложкой, окуная ее в холодную воду. Как только клецки всплывут, закрыть крышку, выключить кастрюлю, дать настояться.
Помидоры — 3 шт., картофель — 3–4 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сало-шпик — 50 г.
Для клецек: яйца — 2 шт., мука — 1 стакан, вода (или молоко) — 3–4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) — 1 ст. ложка, соль.
Суп-пюре из помидоров и яблок
Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка припустить на масле в поддоне для круп в пароварке. Добавить пшеничную муку, смешанную с острым перцем, разведенную в небольшом количестве воды, залить горячим мясным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками помидоры и свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, и варить 10–15 минут.
Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Можно отдельно в подсоленной воде отварить рис и подать его к супу в отдельной тарелке.
Помидоры — 4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яблоки — 2–3 шт., мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, рис — 100 г, перец черный молотый — 1 ст. ложка, соль.