Встречаем гостей (Узун) - страница 42

На противень положите пекарскую бумагу, аккуратно (чайной ложкой) выложите на нее порции теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.

Приготовьте начинку. Сливки взбейте с сахарной пудрой.

У каждого профитроля надрежьте верхушку и наполните его через отверстие кремом (можно воспользоваться кулинарным шприцем).

– курица (небольшая) – 1 шт.

– морковь – 2 шт.

– желатин – 2 пакетика

– зелень – для украшения

– соль и перец – по вкусу

4 порции

2 часа

Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.

Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.

На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодильник.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– сметана – 200 г

– сливочное масло – 200 г

– яйца – 1 шт.

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– изюм – 100 г

– орехи – 200 г

– мед – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– корица – 1 щепотка

6 порций

60 минут

Приготовьте начинку. Измельчите изюм и орехи и тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и мед.

Приготовьте тесто. Разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте соль, муку и вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.

Раскатайте тесто тонким слоем, положите сверху начинку и накройте пленкой.

Раскатайте тесто с начинкой еще раз (через пленку), чтобы начинка «впечаталась» в тесто.

Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.

Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

– куриная печень – 250 г

– ветчина – 200 г

– желатин – 1 пакетик

– соль – 1 ч. ложка

– сок лимона – 1 ч. ложка

– зелень, маслины или каперсы – для украшения

– горчица – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

1 час 5 минут

Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.