Все готовые ингредиенты поместить в сковороду. Добавить толченый чеснок с петрушкой и шафраном. Хорошо перемешать. Положить мидии и предварительно промытый рис. Полить лимонным соком и жарить на сильном огне 2–3 минуты. Влить горячие куриный и рыбный бульоны, довести до кипения. По краям сковороды можно выложить несколько мидий в раковинах (для украшения). Накрыть сковороду и тушить 20 минут на среднем огне. Не мешать! Снять с огня сковороду, встряхнуть. Накрыть сухим полотенцем и дать постоять 10 минут. Перед подачей украсить веточками петрушки и дольками лимона.
• Паэлья по-валенсийски
300 г риса, 100 г оливкового масла, 450 г куриного филе, 250 г свинины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки паприки, 1 красный сладкий перец, 4 свежих помидора, шафран на кончике ножка, 1л куриного бульона, 175 г зеленой консервированной фасоли, 125 г зеленого горошка, 200 г кальмаров, 100 г мидий, 100 г крупных креветок, 6 лимонов для украшения, соль.
Разогреть оливковое масло в большой тяжелой сковороде или казане. Курицу и свинину обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные лук и чеснок, паприку, обжаривать 3 минуты, затем добавить нарезанные красный перец и помидоры. Всыпать рис. Держать на огне еще 3 минуты. В небольшое количество горячего бульона всыпать шафран, затем влить все в сковороду с рисом. Перемешать, довести до кипения. Добавить кальмары, очищенные и нарезанные кольцами. Накрыть крышкой и варить, пока не будет готов рис. Добавить фасоль и горошек. Сверху выложить мидии и очищенные креветки, посолить по вкусу. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми. Подавать на стол можно прямо в сковороде, предварительно украсив половинками лимона.
Можно заменить свинину и курицу филе рыбы с плотной мякотью, например хеком. Варено-мороженые мидии лучше сначала оттаять в холодной воде или на воздухе, а затем перебрать и промыть.
• Паэлья с морепродуктами
300 г риса, 200–300 г морского коктейля (можно замороженного), 1 луковица, 2–3 помидора, 1–2 сладких перца, 4 зубчика чеснока, соевый соус, мускатный орех на кончике ножа, пучок петрушки, растительное масло, красный перец
Сварить до полуготовности рис с тертым мускатным орехом и красным перцем. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета в большой сковороде. Добавить мелко нарезанные сладкий перец, помидоры и петрушку. Тушить, постоянно помешивая. Промытые морепродукты добавить к овощам, сбрызнуть соевым соусом, тушить 3–5 минут. Если влаги маловато, добавить немного воды. Положить рис и оставить на маленьком огне под крышкой, пока рис не будет полностью готов.